在五人的圍觀下，秦天也終於正式開始了晚飯的製作。
作為胡辣湯的變種，一碗好吃的丸胡辣湯製作步驟也不比傳統胡辣湯。
首先便是牛丸的製作。
秦天從驛站廚房裡找來一塊新鮮的牛。
去除表面筋之後用刀剁細泥。
與手工捶打的緻Q彈不同，用菜刀剁出來的泥會保留一些的顆粒，吃起來會有不同的口驗。
隨著聲聲馬蹄刀音消散，秦天往餡中依次加鹽、花椒、白胡椒、十三香、料酒。
用手順著一個方向攪牛泥的同時，將早已準備好的蔥姜水分三次加，一直攪到牛餡發粘上勁，表面沒有多餘的水後才算功。
秦天邊講邊作，聽得五兄弟連連點頭。
五人一副恍然大悟的表，秦天的教學可謂是解開了他們幾人長久以來的疑。
“手打牛丸吃的是牛本的鮮甜，吃的時候最多蘸些料，本並不是很沾味，這種泥丸因為加了澱，部更鬆味，才更適合加湯中燉煮。”
說著，秦天又往餡中加了土豆澱，繼續攪勻，摔打。
“師傅，為什麼還要摔打幾下啊？”亮子看到秦天的作，立馬發出了疑問。
不懂就問，這才是好學生。
秦天也是樂呵呵的解釋道：“拌丸泥時摔打，能排出丸裡的空氣，讓丸起膠、上勁，出來的丸才會實彈牙，不容易散，同樣的道理，放在麵糰上也適用，比如做拉麵和板面時摔一摔，做出來的麵條會更勁道。
但是一般摔打二十到四十次就行了，摔過勁了要麼發變老，要麼口粘不彈牙，你們一定要記住。”
“是，師父！”亮子面容嚴肅，將秦天的話一字不落的記在了本子上。
說話間，秦天手中的丸泥也拌好了。
端著一大盆丸來到鍋邊，秦天練的用手將泥兩釐米左右的小丸子，冷水下鍋，小火煮至浮起，撈出過涼水定型。
秦天還沒說話，一旁的亮子就舉著手搶答道：“我知道，過涼水能讓丸更脆更彈！”
“對，讓丸迅速降溫，表面變得，不容易粘連，質收，吃起來更加脆爽彈牙，一個好吃的牛丸，過涼水這一步必不可。”
看著一大盆巍巍的丸，一旁的高大山忍不住手了一個。
激的心，抖的手，一個沒注意讓丸掉在了檯面上，豈料丸一路彈了五六下才滾落臺面。
高大山眼疾手快俯將其撿起，在涼水中涮了兩下就塞進了裡。
丸進，牙齒剛咬上去，高大山就到一牛勁作用在了自己牙上。
彷佛這小小的化為了一方擂臺。
牙齒是選手，而它要對戰的卻是一顆經由秦天心培育的“鬥牛”！
牙齒合攏，Q彈的丸還想借著本的力道躲避，但它忘了這裡是高大山的主場。
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