憑著敏銳的市場觀察力和悉力，沈躍兵在餐飲市場上獨樹一幟的經營理念和對各種各樣地方菜的潛心學習和認真鑽研實踐索，沈躍兵創新了許多風味獨特配方匠心獨運的醉菜系列：海中醉八仙、醉蒸土龍、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鱸、……等等。
海中醉八仙用料包括海馬、棘皮中的海膽、海星、海參和蛇尾，龍蝦（醉後立取活鮮留作料材備用）、石斑魚、鮑魚等。
棘皮是指那些表面長有許多長短不一的棘狀凸起的，它們的都呈輻對稱，生活在海洋裡，在陸地和淡水中絕對看不到它們。在中國海域共記錄到棘皮大約有六百種。
醉八仙主料中主要是海膽，海參，海星都屬於棘皮。海膽和海星不像海參有著的，它們都披著堅的盔甲，形狀特別，十分鮮豔。
海膽有許多綽號，比如刺鍋子、海刺蝟等等。海膽的種類也很多，人類收集到的海膽化石有五千多種，現在還存在的海膽種類也大約有九百種。不同種類的海膽大小不同，小的海膽僅有5亳米；大的則長到達30釐米。不同的海膽，它們的食也不一樣的：有的海膽吃沉積在海底的髒東西；有的海膽則吃海藻和其他小。
海膽的形狀也是千奇百怪的：有球形、心形和餅狀的。海膽的是由殼包圍的。海膽上長的那些棘是可以活的，不僅可以用來保持殼的清潔，還可以用來運和挖掘泥沙。由於海膽沒有腳，不能很快地移自己，只在殼上長著帶孔的管足，故而它只能將管足從殼上的孔出來攝取食和知外界的況。
海膽已經在地球上生活了上億年，它喜歡在鹽度高的海域裡生活，習慣在水底或泥沙裡棲息。單從外形上很難分辨出海膽的雌雄，它們的生過程也很有趣，喜歡聚在一起——當一個海膽產卵或放出子時，其他的海膽便像傳染似的一起放出卵或子。這是一種獨特的繁生理現象。
海膽有非常廣泛的藥用功能：中醫裡“海膽”的藥材，就是指海膽的全殼。包圍海膽的殼，是一個球形或盤形的膽殼。海膽的殼雖然是不大，卻是由三千塊小骨板組的。
海膽也可以吃，還是一種非常上等的海鮮味。
海星是一種兇殘的海洋捕食者，主要分佈於世界各地的淺海底沙地或礁石上，主要以浮游生為食。
海星的周圍有五個腕，長短相似，大小對稱，就好像一個五角星一樣，每個腕上還有吸盤。背部微微隆起，佈滿短棘，五條腕上各有一個步帶，這五條步帶的會就是海星的口。
海星獵取食時，是用腕上的管足把獵捉住，然後呢用自己的整個把獵包住，胃裡分泌出的消化酶就會把獵溶解從而消化吸收的。
海星除了有很好的捕獵功能；它還有很好的防功能，如果海星在海中被人捉住了腕足，它就會把自己的腕足自行切斷，然後趁機逃走。這些腕足都有再生功能，切斷後還會長出來，只不過會比以前的腕足略小一些。
海星看似在海中行很不方便，作也十分緩慢，但它卻經常的欺負弱小，十分兇殘，有時候連自己的同類也不放過，其主食是小魚和蛤類。
世界上所有生的母都是一致的並且十分偉大的。海星儘管十分兇殘，但是它們對自己的後代都是格外溫之至。這種偉大的母表現在：海星產卵後常常豎立起自己的腕，形一個保護傘，讓產下的卵在裡面卵化，以免被其他的捕食。卵化出來的會隨著海水四漂流而以浮游生為食，最後一個個長為海星。
海參呢，是一種非常有食用價值的名貴海洋產品，在很久很久以前人類就把它和陸地上的人參同等對待了。海參的質營養富，是海味“八珍’之一，與燕窩、鮑魚齊名。
海參又做刺參、海黃瓜，外觀呈現黑，形狀有點像蠶，全長滿了刺，滿凹凸不平。
海參有許多絕活：首先海參也會變，就像陸地上的變龍一樣，能夠隨著環境而變化。生活在岩礁附近的海參為棕或淡藍；居住在海藻、海草中的海參則是綠的。海參的這種變化，可以有效地躲過天敵的傷害。
其次，海參有奇特的“夏眠”行為：當水溫達到20攝氏度時，海參便會潛藏於石底，背面朝下不吃不，整個子萎變，如石頭一般。海參一睡便是一個夏季。等到秋後才甦醒過來恢復活。
再次，海參還會“再生”，將海參切兩段後投放海里，經過3～8個月，每段海參又會生一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能夠將自切開，以後每段又會長一個新的海參。
此外，海參還會自溶。當海參離開海水後便會產生一種自溶酶，在6～7個小時，會溶化。另外，海參在生長環境到汙染等況下，也會出現自溶現象。乾的海參接到油質也會發生自溶。
另外，海參的皮下貯存著一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有O.OO2毫米，這個小鐵球對海參有什麼作用呢？據科學家猜測，這個小鐵球可能是作為食困難時的儲備。
海參還有一個奇葩的現象：有人用針線或鐵穿海參，打上死結，用不了半個月，海參就會把異魔般的排出外，而其還不會留下任何痕跡。
醉海鮮店除了店的獨特醉菜系列外，還有許多令人垂涎滴的特菜餚，如鮮食生蠔…
生蠔是牡蠣的別名，是所有食中含鋅最富的一種水生。牡蠣屬於上下雙殼類，其上下兩殼的形狀不同，上殼中部隆起；下殼比上殼大，形狀扁平，邊緣比較。暗灰的兩殼表面糙，裡潔白。兩殼在較窄的的一端是由一條，有彈的韌帶相連線的。牡蠣殼的中部生長有閉殼，這些很強大，可以有力地對抗外界拉力。
牡蠣吃東西時，雙殼微張，纖做波浪狀運將水流引殼，這樣，水中的許多微小生便為了牡蠣“口”中的味佳餚。
牡蠣作為食材歷史悠久，食用牡蠣味道鮮，口質多，其含有很高的蛋白質、脂肪、鈣磷鐵等營養分，被譽為～“海底牛”。在西方國家牡蠣被做“神賜魔食＂。在中國也有“南方之牡蠣，北方之熊掌”的說法，可見牡蠣的營養價值確實是非常富的。
另外，牡蠣的藥用價值也是很好很高的。可以說牡蠣全都是寶。
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