九月份的這一個月，顧青荷忙著在家中釀造葡萄酒，另一邊的宋書宴其實也沒閒著。
他帶領著家裡長工短工下人總計四百二十人，開始了浩浩忙忙碌碌的秋收工作。
旱地裡的玉米被一個一個的掰下來，剝玉米粒，然後堆在大曬場曬的乾乾的。
高粱也被一株一株的收割了回來，然後就地砍掉了高粱杆，拉回家裡餵牛。
多餘的拉不回來的就地焚燒，焚燒過後的秸稈灰燼灑滿了整片寬闊的原野。
旱地裡的莊稼剛剛收完，田裡的晚稻也收割了，由於宋家的水田很多，於是宋書宴每天天不亮便帶著長工們出工了。
一直到晚上天都黑了之後，這才會拿著農回來，一日三餐全在田間解決。
等到長工們將糧食收回來後，秋播也要開始了，宋書宴一邊帶人曬秋收時的糧食。
一邊安排長工們趕著耕牛一遍又一遍的翻地，然後在撒上薄薄的一層農家。
等農家充分的融化進土壤中後，宋書宴又拎著大家將油菜種子撒滿了家中的旱地。
因為這塊地已經種了好幾年的麥子了，宋書宴打算換一種農作種，於是家中的一千畝旱地，今年全部都種的是油菜。
油菜籽能夠榨油是經濟作，種它其實比種冬小麥的利潤高，但小麥作為主糧，它也有著它不可替代的獨特之。
前些年天災嚴重，再加上顧青荷家又招收了很多長工短工，幾百張等著吃飯呢，他們自然是不敢種別的農作，只能種糧食。
但是現在不一樣了，經過這幾年的收，顧青荷家裡囤積好大一批的糧食，即便是兩三年地裡不種糧食，都能養幾百張了。
等到所有的事都幹完後，時間也已經進十一月底了，再過十天便是臘月。
白酒的發酵釀造是需要一定的溫度的，因此，顧青荷在十月初紅高粱從地裡回來後，就立馬組織長工們開始釀造了。
紅高粱種植前，顧青荷一畝地最為保守的預計收是一石半，但實際收是兩石六鬥。
五百畝紅高粱收穫1300石，也就是十五萬六千斤，按照之前釀酒的配方比例。
十五萬六千斤的紅高粱釀酒，是要加兩萬八千斤的小麥，比例不對味道不好。
等到稱出所需要夏小麥後，顧青荷又讓長工們將小麥和紅高粱按比例混合，然後進行蒸煮，蒸煮這一步也是十分關鍵的。
等到蒸煮完後，再等溫度降到適宜，便撒酒麴，然後開始等到發酵。
這一步必須要用手勁大的人使勁才行，將其製磚塊後才能放進發酵室發酵。
當然蒸煮跟發酵也不是以此就能到位的，而是要經過多次，顧青荷家的配方是要反覆發酵八次，然後才能蒸餾取酒。
期間隨著天氣越來越冷，發酵室裡顧青荷還弄了銅爐提升溫度灑水提升溼度。
銅爐也是特意弄的，爐子的煙管很長可以直接到窗外去，室炭燒無煙碳並不會影響到酒的口，顧青荷每一步作都格外謹慎。
等到白酒經過兩次投料八次發酵，製作酒後，時間都已經過去了大半年了。
時間一晃而過，轉眼又是春天。
白酒的製作工藝與過程比葡萄酒難度大的多，八次發酵的時間也十分漫長。
