綺慄慄滿意地點點頭。
豬皮上去厚實而有彈，表面連一豬都看不見。
“不愧是系統，比個贊。”
【謝謝宿主誇獎，為您服務是我的榮幸！】
這系統越升級，越人化，緒價值倒是給的足。
綺慄慄一揮手，風刃直接將8公斤豬皮分割掌大的塊狀。
“水晶皮凍，第一步的關鍵是去油和去腥。”
將豬皮冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，大火煮沸。
水開後，豬皮微微卷曲，水面浮起一層淺灰的浮沫。
焯水五分鐘，正好能去掉異味，也讓豬皮更好理。
撈出豬皮，用溫涼水沖洗降溫。
接下來是關鍵一步：刮油。
綺慄慄將豬皮層朝上鋪在案板上，用風刃仔細地颳去每塊豬皮壁那層薄薄的、白花花的油脂。
【這層油脂颳得越乾淨，做出的皮凍才越清，不油膩。很多新手做的皮凍渾濁發白，就是這步懶了。】
系統在旁邊解釋。
刮淨油脂的豬皮，再次清洗後，被綺慄慄切細。
【切得越細，熬煮時出膠越快，品口也更均勻。】
切好的豬皮被放盆中，加一大勺鹽和許小蘇打。
【接下來是小秘訣：洗。】
綺慄慄雙手用力豬皮。
【鹽能進一步去除殘留油脂和雜質，小蘇打能讓豬皮口更爽脆。】
洗三五分鐘後，用清水反覆沖洗，直到水變得清澈，這個過程重複了三四遍。
“現在，可以熬了。”
綺慄慄直起子，覺得這可真的是一道費功夫的菜，早知道回去讓諾維做了。
將洗淨的豬皮放潔淨的大鍋，加足量清水。
豬皮與水的比例，嚴格控制在1：3。
【水太不出膠，水太多凍不結實。這個比例是經過驗證的黃金比例。】
放薑片、蔥段，大火燒開，隨即立刻轉為最小火，讓鍋裡的水保持將沸未沸、只有中心微微冒泡的狀態。
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