接著，手把浸泡在水裡的六塊五花撈出來切片，經過炸制的五花皮已經是虎皮狀了。
取來一隻闊口陶碗，開始調變醬。
在碗裡倒上醬油，撒上研磨好的糖碎碎，鹽粒和胡椒後攪拌均勻。
調好的醬變深褐濃漿，林薇薇能清晰看見糖粒與鹽粒在其中沉浮。
直接拈起一片，指腹蘸取醬，在皮上輕輕一抹。
這一抹只為上，不圖味。
油炸過後的皮已，吸味太快容易鹹。
接著，林薇薇把翻轉過來，在瘦一面細細抹上醬，膘部分一帶而過。
把每一片抹勻後讓它們皮朝上醃一會兒。
取來泡發好的梅乾菜，不知道是誰家曬的梅乾菜，質量極好。
一看就是三蒸三曬的極品，烏黑油亮，鹹香中帶著些甜潤。
等鐵鍋燒熱，林薇薇放了兩勺豬油。
鍋裡的豬油融化冒起煙時，往裡扔了拍散的老薑塊和整粒的野蒜頭，把它們煸到焦黃時撈出。
把梅乾菜幹水分，鍋。
“刺啦”一聲，水汽蒸騰。
林薇薇雙手各執一柄竹鏟翻炒起來，讓梅乾菜均勻熱。
等聞到梅乾菜的深沉香氣後，林薇薇把剛才醃用的剩餘醬全部倒。
瞬間，醬香與梅乾菜的陳香轟然融。
炒到梅菜油亮，醬將幹未乾時，撒一把野蔥末，翻炒三下把鍋端離灶火。
把剛才端來的十二隻大小一致的陶深碗一一擺開，先在碗底放。
林薇薇取一片，皮朝下，弧度合碗底，再取一片，反向合。
如此兩片相對，便構一個完整的圓形。
碗的大小碼六片正好，六大塊豬五花滿滿當當鋪了十二隻小碗碗底。
炒好的梅乾菜被均勻分十二份，用手鬆松地鋪在上，中間略高，四周留了空隙。
最後，林薇薇在每隻小碗上都淋上一小勺方才煮的清湯，浸潤梅菜。
十二碗梅菜扣擺在兩個大竹筐裡，林薇薇提著一筐，喬嬸子提另一筐，兩人提著去了花嬸子那邊。
那裡三口大灶上，正咕嘟咕嘟燉著大鍋菜，灶膛寬大，火勢可控。
“花嬸子，得借您這邊的灶用一下，我那邊的灶確實不夠。”
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