做響油鱔，備料的第一步便是“劃鱔”。
小小一道工序，亦有兩種流派。
一種是生劃，能最大程度上保留鱔魚的鮮，但非常考驗刀工和手勁。另一種則是劃，鱔魚焯水後再去骨、去、去臟。劃會失一點脆，但技難度極低。
周執涵想的是，雷瑜如果會生劃就生劃。如果他不會，那麼大家一起劃。
幾大箱食材搬運完。
“李維斯，你去洗點米，做一鍋白米飯。”周執涵吩咐。
“收到。”李維斯量了四人份的苗米。
蘇宴炊瞄到李維斯的作：“李維斯，做六人份的米飯。”
“蓋特，蓋特。”李維斯答應著，又量了半杯米。
“誒，今天不是歇業一天嗎？有客人要來？”李維斯問。
“不是”蘇宴炊笑道，“這響油鱔可是米飯殺手，我怕你們不夠吃。”
李維斯一聽，又往盆裡加了一杯米：“你這麼一說，我覺得要做八人份。劉小星飯量大，一個人就能吃三份。”
劉小星正在整理蔬菜，被李維斯一說，臉竟然紅了。
“他在長，吃得多是應該的。你呢？吃多了是要長腦子嗎？”雷瑜雷打不，必須和李維斯鬥。
“本爺腦力勞，需要多補充碳水。”李維斯毫不示弱回懟，“你也該多吃點，複核那天你只能躲在後廚切墩，那可是個力氣活。”
雷瑜：“……”
蘇宴炊已經設計好了複核日的“作戰部署”。
周執涵總指揮，同時兼顧負責冷盤和上雜。
“上雜”這詞聽著生僻，其實就是酒樓裡負責蒸、燉、煲、煮菜品的師父。
劉小星負責爐頭，也就是炒菜。
李維斯被委以打荷重任。這是廚房排程中樞，包含了傳菜、往灶頭送配菜，還得盯著出鍋擺盤，正適合他活潑好的格。
至於雷瑜，他那張臉實在太招搖，飲食協會的人都認識。他沒法上灶臺，便安排躲在後廚備料間，負責所有菜的材料切配。
正規大酒店的職責劃分更細，但味私廚現在只有四個大頭兵。
碼頭食堂複核，是周執涵第一次在中型餐廳營業，還是在人手不足的況下。
心裡既期待又張。
另一頭，李維斯把飯放進鍋裡開始煮，便好奇地盯著周執涵理鱔魚。
這鱔魚是鮮活黃鱔。
周執涵把一大鍋水燒開，加蔥姜料酒醋。
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