告別四川的麻辣江湖，我們這群世界徒步者踏了青海這片世界屋脊的土地。如果說四川的味覺是與的織，那麼青海的味覺，便是與的對話——更野、更鮮、更純粹。
檢測到高原鮮味能量場林夏的味覺羅盤發出與之前完全不同的警報，不是單純的辣或麻，是犛牛的醇厚、藏羊的鮮、青稞的清香、酸的醇厚四重疊加！濃度是四川的1.5倍！
我們站在西寧街頭，空氣中瀰漫著一種奇特的複合香氣——手抓羊的香、犛牛乾的焦香、老酸的香、甜醅的酒香，混合一種極穿力卻又溫潤的複合氣息。
青海飲食的碼，藏在二字裡。阿納托爾翻開賬簿，鏡片後的眼睛閃著興的芒，但這裡的味覺，不是簡單的調味，而是高原的饋贈、民族的融合、時間的沉澱。
第一站：手抓羊——高原上的豪盛宴
我們來到西寧一家老字號餐廳，這裡是手抓羊的發源地。還沒進店，就被一濃郁的羊香氣包圍——不是單純的香，而是高原羊特有的香、草香、香複合而的醇厚香氣。
手抓羊，是青海最代表的食。阿納托爾翻開賬簿，選用祁連山或天峻草原放養的藏羊，質鮮，而不膩，不羶不腥。
我們點了四份。手抓羊上桌，赤膘白，澤人，上面撒著蔥花、香菜，配著椒鹽、蒜泥、辣椒麵等蘸料。
手抓羊的髓，是原原味。店家講解，羊要選草膘羊的肋條，放清水中，只加一把鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉小火慢燉2小時。這樣煮出的羊，能最大程度保留羊的本味。
我用手抓起一塊羊，蘸上椒鹽，送口中——
第一覺是。羊爛骨，口即化，質鮮多。
第二是香。羊的香、草香、香，在口中織，層次富。
第三是鮮。沒有過多的調味，只有羊本的鮮，回味悠長。
手抓羊的吃法，要用手抓。店家示範，用手撕扯羊，和油脂的富，再蘸上特製的調料，如孜然、辣椒等，這樣吃才夠味。
我的藍自聚焦在羊上，投出微觀影像：羊纖維中，苷酸的分子結構在熱力作用下舒展，與脂肪微粒結合，形複合鮮味網路。而高原羊特有的不飽和脂肪酸含量高，賦予其獨特的香。
手抓羊，是青海人的待客之禮許方教授嘆，無論走到哪裡，一盤手抓羊，就能讓人到青海人的熱與豪爽。
第二站：犛牛——高原上的珍饈味
離開羊店，我們來到一家犛牛專賣店。空氣中瀰漫著一種深沉的香——不是牛的腥羶，而是犛牛特有的醇厚、野的香氣。
犛牛，是青藏高原的特有種。阿納托爾翻開賬簿，犛牛長期生長在海拔3000米以上的高寒地區，吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，質實，營養富。
我們點了四份犛牛乾、一份犛牛火鍋、一份犛牛炒菜。
犛牛乾呈深紅褐，表面油亮，紋理如木紋。撕一條口，質實有嚼勁，越嚼越香，回味悠長。
犛牛火鍋，湯底是用犛牛骨熬製，呈白，香氣濃郁。犛牛切薄片，涮燙後口，質鮮，不柴不膩，帶著淡淡的香。
犛牛炒菜，犛牛切，與青椒、洋蔥炒，質實，口勁道，香辣可口。
犛牛的髓，是實有嚼勁。店家講解，犛牛長期在高寒地區活，發達，質實，蛋白質含量高，脂肪含量低，是健康食。
我的藍顯示，犛牛中的蛋白質含量是普通牛的1.5倍，紅蛋白含量是普通牛的2倍，鐵含量是普通牛的3倍，營養價值極高。
犛牛，是高原上的營養寶庫林靜嘆，一口犛牛，吃下的不止是，是高原的、空氣、草場。
第三站：青海老酸——高原上的香傳奇
下午，我們來到一家酸店。空氣中瀰漫著一種濃郁的香——不是超市酸的甜膩，而是犛牛特有的醇厚、發酵的酸香。
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——中口送，酸勺一起舀我
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贈饋甜的上原高——醅甜：站四第
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吃小口爽的上原高——皮釀：站五第
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