告別蒙古的草原沙漠，我們這群世界徒步者踏了新疆這片歌舞之鄉的土地。
如果說蒙古的味覺是與的織，那麼新疆的味覺，便是與的對話——更野、更香、更熱烈。
檢測到西域能量場林夏的味覺羅盤發出與之前完全不同的警報，不是單純的香或香，是烤全羊的霸氣、大盤的豪放、手抓飯的香甜、烤包子的焦香四重疊加！濃度是蒙古的1.2倍！
我們站在烏魯木齊街頭，空氣中瀰漫著一種奇特的複合香氣——烤全羊的焦香、大盤的辣香、手抓飯的甜香、烤包子的香，混合一種極穿力卻又人的複合氣息。
新疆飲食的碼，藏在二字裡。阿納托爾翻開賬簿，鏡片後的眼睛閃著興的芒，但這裡的味覺，不是簡單的混合，而是綠洲的饋贈、路的融、民族的和諧。
第一站：烤全羊——戈壁上的盛宴之王
我們來到烏魯木齊一家老字號餐廳，這裡是烤全羊的發源地。還沒進店，就被一霸道的香氣包圍——不是單純的香，而是羊的焦香、孜然的辛香、皮牙子（洋蔥）的甜香、炭火的煙燻香。
烤全羊，是新疆最代表的宴席食。阿納托爾翻開賬簿，選用阿勒泰大尾羊或音布魯克黑頭羊，經過醃製、掛糊、烤制等工序，外皮脆，質鮮。
我們點了四份。烤全羊上桌，整隻羊烤得金黃脆，上面撒著孜然、辣椒麵、芝麻等調料，香氣撲鼻。
烤全羊的髓，是饢坑。店家講解，要用特製的饢坑，坑溫度高達300度，將整隻羊掛在坑，用炭火燜烤2-3小時。這樣烤出的羊，外皮脆，質鮮多。
我撕下一塊羊，送口中——
第一覺是脆。外皮脆，一咬就掉渣，發出的聲響。
第二是。質鮮多，口即化，油脂在口中開。
第三是香。孜然的辛香、辣椒的微辣、芝麻的焦香，在口中織，層次富。
烤全羊的吃法，要配皮牙子。店家示範，吃烤全羊時，一定要配上生皮牙子（洋蔥），皮牙子的辛辣能解膩增香，讓羊的鮮更加突出。
我的藍自聚焦在羊上，投出微觀影像：羊在高溫下，拉德反應產生的數百種芳香質，形複雜的風味圖譜。而孜然中的枯茗醛、辣椒中的辣椒素、芝麻中的芝麻素，在高溫下充分釋放，與羊的鮮味完融合。
烤全羊，是新疆人的待客之禮許方教授嘆，一隻烤全羊，承載的是新疆人的熱與豪爽。
第二站：大盤——天山腳下的豪放味
離開烤全羊店，我們來到一家大盤店。空氣中瀰漫著一種濃郁的香氣——不是單純的辣香，而是的鮮香、土豆的綿香、辣椒的辣香、寬面的筋道。
大盤，是新疆最代表的家常菜。阿納托爾翻開賬簿，起源於20世紀80年代的沙灣縣，由四川籍廚師用新疆本地食材創制，融合了川菜的麻辣與新疆的豪放。
我們點了四份。大盤上桌，名副其實的，直徑足有半米。裡面是鮮的塊、糯的土豆、青紅辣椒，最下面是寬面，浸泡在紅亮的湯中。
大盤的髓，是炒糖。店家講解，先用冰糖炒出糖，再下翻炒上，這樣燒出的紅亮人。然後加土豆、辣椒、香料，最後下麵條，讓麵條吸收所有湯的華。
我夾起一塊，送口中——
第一覺是。鮮味，不柴不膩。
第二是辣。辣椒的辣味醇厚，不是刺激的幹辣，是香辣，辣中帶著甜。
第三是香。各種香料的複合香氣，層次富，回味悠長。
再吃一口土豆——糯綿，吸飽了湯的鮮。最後吃寬面——筋道有嚼勁，裹滿了濃稠的湯，是整道菜的靈魂。
大盤的吃法，要配皮帶面。店家示範，等和土豆吃得差不多了，將皮帶面拌湯中，讓每一麵條都裹上濃稠的湯，這樣吃才夠味。
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