烤包子，是饢坑裡的黃金寶藏林靜嘆，一個烤包子，外脆裡，湯飽滿，是新疆早餐的王者。
第五站：拉條子——天山雪水的筋道之作
第二天清晨，我們來到一家拉條子店。空氣中瀰漫著一種質樸的面香——不是機面的呆板，而是手工拉麵的筋道、蔬菜的清新、羊的鮮香。
拉條子，是新疆最代表的麵食。阿納托爾翻開賬簿，用新疆特產的冬小麥麵，加鹽水和麵，反覆、餳面，最後拉細長均勻的麵條。
我們點了四份。拉條子上桌，麵條細均勻，筋道爽，配著過油、西紅柿、青椒等炒制的澆頭，澤人。
拉條子的髓，是和麵。拉麵師傅現場演示，麵要加適量的鹽，增加筋。水要分次加，到：手、盆、面。然後餳面至30分鐘，讓麵筋充分舒展。
只見師傅將餳好的麵糰長條，對摺，抻拉，再對摺，再抻拉...如此反覆，一麵條在他手中如變魔般變一把細如韭菜葉的麵條。下鍋煮1分鐘即，撈出過涼水，更加筋道。
我挑起一筷子拉條子，送口中——
第一覺是筋。麵條筋道有嚼勁，在齒間有愉快的抵抗。
第二是。表面，吸溜一下就口中。
第三是香。小麥的天然香氣，簡單純粹。
澆頭是過油拌麵——羊片油後與西紅柿、青椒同炒，酸甜鹹鮮，與拉條子拌勻，每一麵條都裹上濃稠的湯。
拉條子的吃法，要配蒜。店家示範，吃一口面，咬一瓣生蒜，蒜的辛辣能激發面的香氣，是新疆人最地道的吃法。
我的藍顯示，新疆冬小麥的蛋白質含量高，麵筋質量好，這是拉條子筋道的質基礎。手工、反覆餳面，讓麵筋網路充分形，這是拉條子筋道的手藝關鍵。
拉條子，是天山雪水滋養出的筋道之作許方教授嘆，一碗拉條子，吃出的是新疆的麥香、師傅的手藝。
第六站：烤羊串——夜市的靈魂
晚上，我們來到烏魯木齊的五一星夜市。空氣中瀰漫著濃烈的煙火氣——數十個烤攤同時作業，孜然的辛香、辣椒的焦香、羊的油香，混合一種令人無法抗拒的。
烤，維吾爾語卡瓦普，是新疆夜市的靈魂。阿納托爾翻開賬簿，選用當年的羔羊，瘦相間，穿在紅柳枝或鐵簽上，用炭火烤制。
我們點了二十串。烤師傅手法嫻：羊串在炭火上翻烤，撒鹽、撒孜然、撒辣椒麵，作行雲流水。烤好的串滋滋冒油，澤焦黃。
烤羊串的髓，是選。烤師傅一邊忙活一邊說，要選羊後，三分七分瘦。烤出油，滋潤瘦，吃起來才香。穿串時，一塊瘦一塊間隔著穿。
我接過一串，吹了吹，咬下一塊——
第一覺是。羔羊極其鮮，幾乎不用咀嚼。
第二是香。炭火的煙燻香、孜然的辛香、辣椒的焦香，完融合。
第三是多。的油脂在烤制中融化，浸潤瘦，每一口都。
烤羊串的吃法，要配饢。店家遞過一張剛烤好的饢，把串夾在饢裡，用力一捋，就掉進饢裡。這樣吃，既能吃到，又能用饢吸走多餘的油脂，還不燙手。
我的藍顯示，炭火的高溫讓羊表面迅速焦化，鎖住部水；孜然中的枯茗醛在高溫下揮發，與羊的氨基酸反應，產生特有的烤香。
烤配饢，是新疆夜市的黃金搭檔林靜學著當地人的樣子，把夾進饢裡，滿足地咬了一大口。
第七站：饢——新疆的麵包之王
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。香甜的蔥洋著帶後烤，碎子牙皮加中糰麵：饢子牙皮
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贈饋涼清的山天——酸：站八第
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