告別廣東粵菜的慢生活，我們這群世界徒步者踏了福建這片八閩大地的土地。
如果說粵菜的味覺是與的織，那麼福建的味覺，便是與的對話——更鮮、更醇、更奇妙。
檢測到山海能量場林夏的味覺羅盤發出前所未有的強烈警報，不是單純的鮮香或醇厚，是山珍的醇厚、海味的鮮、紅糟的香濃、沙茶的微辣四重疊加！濃度是廣東的1.8倍！
我們站在福州街頭，空氣中瀰漫著一種奇特的複合香氣——佛跳牆的醇厚、魚丸的鮮香、沙茶麵的濃郁、土筍凍的清爽，混合一種極穿力卻又溫潤的複合氣息。
福建飲食的碼，藏在二字裡。阿納托爾翻開賬簿，鏡片後的眼睛閃著興的芒，但這裡的味覺，不是簡單的調味，而是山珍的醇厚、海味的鮮、紅糟的香濃、沙茶的微辣。
第一站：閩菜的起源——八閩大地的饋贈
我們來到福州三坊七巷，這裡是閩菜的發源地。空氣中瀰漫著一種歷史的厚重——不是單純的香，而是山海文化的融、海上路的開放、中原文化的融合。
閩菜，作為中國八大菜系之一，發源於福建福州，以福州菜、閩南菜、閩西菜三大分支為主。阿納托爾翻開賬簿，其歷史可追溯至秦漢時期，唐宋時期隨著海上綢之路的繁榮，泉州為國際商港，外來食材和烹飪技法不斷融，明清時期閩菜系逐漸。
我站在三坊七巷街頭，彷彿能看到當年的景象：明清時期，福州作為一口通商的港口，十三行商賈雲集，各地廚師匯聚於此，帶來了中原、閩南、東南亞的烹飪技藝，形了閩菜清、鮮、、、爽的獨特風格。
閩菜的髓，是和、、清、新。阿納托爾繼續講解，和是五味調和，是製作細，清是清鮮平和，新是創新變化。這四大理念，貫穿閩菜的始終。
我的藍自聚焦在三坊七巷的老建築上，投出歷史的影像：從秦漢時期的曇石山文化，到唐宋海上綢之路的繁榮，再到明清十三行的鼎盛，閩菜經歷了從地方風味到國際菜系的華麗蛻變。
閩菜，是福建文化的活化石。許方教授嘆，一口閩菜，承載的是福建千年的飲食文化。
第二站：佛跳牆——閩菜的巔峰之作
我們來到福州聚春園，這裡是佛跳牆的發源地。空氣中瀰漫著一種濃郁的香氣——不是單純的香，而是鮑魚的鮮香、海參的醇厚、魚翅的、瑤柱的鮮。
佛跳牆，是閩菜的代表作，被譽為閩菜之王阿納托爾翻開賬簿，相傳清同治末年，福州錢莊老闆設家宴招待福建布政司周蓮，其夫人用鮑魚、海參、魚翅、瑤柱等18種珍貴食材，加高湯和福建老酒，文火煨制而。周蓮品嚐後讚不絕口，命衙廚鄭春發前來求教。後來鄭春發開設聚春園菜館，供應此菜，生意興隆。
我們觀看了佛跳牆的製作過程：
選料：鮑魚、海參、魚翅、瑤柱、花菇、蹄筋、火、鴿蛋等18種珍貴食材。
理：每種食材分別經過泡發、焯水、煸炒等工序。
煨制：將理好的食材分層碼酒罈，加高湯和福建老酒，用荷葉封，文火慢燉5小時以上。
菜：開蓋瞬間香氣四溢，湯濃郁，食材爛味。
佛跳牆的髓，是慢火細煨。廚師講解，火候要掌握好，時間要足夠，讓各種食材的鮮味充分融合，湯濃郁，口潤。
我舀起一勺湯，送口中——
第一覺是醇。湯金黃，味道醇厚，營養富。
第二是鮮。鮑魚的鮮香、海參的醇厚、魚翅的、瑤柱的鮮，在口中織。
第三是香。福建老酒的酒香、荷葉的清香、各種食材的複合香，層次富。
佛跳牆的吃法，要配米飯。店家示範，先喝湯，潤開胃；再吃食材，品味鮮香；最後用湯拌飯，回味無窮。
我的藍顯示，佛跳牆中的蛋白質含量高，膠原蛋白含量富，氨基酸含量富，有滋補、增強免疫力的功效。
佛跳牆，是閩菜的巔峰之作林靜嘆，一口佛跳牆，吃的是山珍海味，品的是閩菜文化。
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