我們來到廈門沙茶麵店，空氣中瀰漫著一種濃郁的香氣——不是單純的湯香，而是沙茶醬的香濃、海鮮的鮮、麵條的筋道。
廈門沙茶麵，是福建省廈門市的特小吃，以其獨特的沙茶醬和麵條而聞名。阿納托爾翻開賬簿，沙茶麵的原料主要是麵條和各種類、蔬菜等，經過燉煮、調味等工藝製。沙茶麵口鮮，味道獨特，是廈門地區非常歡迎的食。
我們觀看了沙茶麵的製作過程：
熬湯：用豬骨、骨熬製高湯，加沙茶醬、花生醬熬煮。
煮麵：將麵條煮後撈出，放碗中。
加料：加海鮮、類、蔬菜等配料。
澆湯：將熬好的沙茶湯澆在面上。
調味：加蒜泥、香菜、蔥花等調味。
沙茶麵的髓，是沙茶醬。店家講解，沙茶醬由蝦米、花生、大蒜等多種香料炒制而，鹹鮮中帶微辣，後味回甘。
我舀起一勺湯，送口中——
第一覺是濃。湯紅亮，味道濃郁，香氣四溢。
第二是鮮。海鮮的鮮、類的香濃、蔬菜的清香，在口中織。
第三是辣。沙茶醬的微辣、蒜泥的辛香，開胃解膩。
沙茶麵的吃法，要配海鮮。店家示範，先喝一口湯，開胃；再吃一口面，品味；最後吃配料，富口。
我的藍顯示，沙茶麵中的蛋白質含量高，脂肪含量適中，熱量含量適中，營養均衡，健康養生。
廈門沙茶麵，是南洋風的代表。許方教授總結，一碗沙茶麵，吃的是味，品的是文化。
第六站：泉州蚵仔煎——閩南小吃的代表
我們來到泉州蚵仔煎店，空氣中瀰漫著一種鮮香的氣息——不是單純的蛋香，而是海蠣的鮮、地瓜的、蛋的香濃。
泉州蚵仔煎，是福建省泉州市的特小吃，以新鮮海蠣為主要原料，搭配番薯、蛋等煎制而。阿納托爾翻開賬簿，蚵仔煎外脆，香鮮細膩，味可口，是閩南地區的經典小吃。
我們觀看了蚵仔煎的製作過程：
備料：新鮮海蠣洗淨，瀝乾水分；地瓜加水調糊狀；蛋打散。
煎制：熱鍋下油，倒海蠣煎至微黃，倒地瓜糊，煎至定型，倒蛋，煎至金黃。
翻面：將蚵仔煎翻面，煎至兩面金黃。
裝盤：將蚵仔煎裝盤，淋上甜辣醬。
蚵仔煎的髓，是火候。店家講解，火候要掌握好，海蠣要煎至微黃，地瓜糊要煎至定型，蛋要煎至金黃。
我夾起一塊蚵仔煎，送口中——
第一覺是脆。外皮脆，裡。
第二是鮮。海蠣的鮮、地瓜的、蛋的香濃，在口中織。
。香增味提，香清的花蔥、辣甜的醬辣甜。香是三第
。味風加增，醬辣甜蘸再；香鮮味品，味原吃先，範示家店。醬辣甜配要，法吃的煎仔蚵
。生養康健，衡均養營，低量含肪脂，中適量含合化水碳，高量含質白蛋的中煎仔蚵，示顯藍的我
。化文是的品，味是的吃，煎仔蚵口一，嘆靜林。表代的吃小南閩是，煎仔蚵州泉
傲驕的城之麵滷——麵滷田莆：站七第
。道筋的條麵、鮮的鮮海、厚醇的湯高是而，香湯的純單是不——氣香的郁濃種一著漫瀰中氣空，店麵滷田莆到來們我
。結土鄉的厚濃著載承，食主的客宴人田莆是麵滷，城之麵滷為稱被田莆，簿賬開翻爾托納阿。香鮮郁濃口，湯飽吸條麵，材食富等菇香、瘦、鮮海加，底為湯高以，吃小特的市田莆省建福是，麵滷田莆
：程過作製的麵滷了看觀們我
。材食等菇香、瘦、鮮海加，湯高製熬骨、骨豬用：湯熬
。中碗放，出撈後煮條麵將：麵煮
。上面在澆湯高的好熬將：湯澆
。料配等菇香、瘦、鮮海加：料加
。味調等椒胡、鹽、油醬加：味調
。道筋條麵，郁濃湯，合融分充味鮮的材食種各讓，間時夠足製熬要湯高，解講家店。湯高是，髓的麵滷
——中口送，湯勺一起舀我
。溢四氣香，厚醇道味，郁濃湯。濃是覺一第
。織中口在，香清的菇香、濃香的瘦、鮮的鮮海。鮮是二第
。勁嚼有道筋，湯飽吸條麵。香是三第
。口富，料配吃後最；味品，面口一吃再；胃開，湯口一喝先，範示家店。鮮海配要，法吃的麵滷
。生養康健，衡均養營，低量含肪脂，中適量含合化水碳，高量含質白蛋的中麵滷，示顯藍的我
。化文是的品，味是的吃，麵滷碗一，結總授教方許。傲驕的城之麵滷是，麵滷田莆
表代的吃小頭街——片鼎福：站八第
。辣香的椒辣、胃開的湯酸、的片是而，香的純單是不——息氣的辣酸種一著漫瀰中氣空，店片鼎福到來們我
。胃開辣酸，口，底湯辣酸以配，煮後片製，料主為豬以片鼎福，簿賬開翻爾托納阿。口可鮮，化即口，製料原等澱和由，吃名統傳種一的市鼎福市德寧省建福是，片鼎福
：程過作製的片了看觀們我
。勻均拌攪，料調等椒胡、鹽、澱加，泥剁瘦豬：料備
。出撈後起浮，煮中水沸放，狀條泥將：制煮
。花蔥、菜香上撒，底湯辣酸加，中碗放片將：味調
。油椒辣、醋米上淋，盤裝片將：盤裝
。口，彈有才片樣這，膠起至打捶覆反要豬，解講家店。打捶是，髓的片
——中口送，片片一起舀我
。化即口，片。是覺一第
。蕾味激刺，爽酸的醋米、胃開的湯酸。酸是二第
。香增味提，芳芬的菜香、辣香的椒辣。辣是三第
...菜幫杭江浙...至而香尋們我...中盡未猶意的香在
