口碑傳開，生意越發紅火。開業一個月，營業額突破兩萬五千元！淨利潤八千多！
卓全峰趁熱打鐵，在松江市又了兩店面——一在新開發的“工人文化宮”旁邊，一在大學城附近。準備開第二家、第三家分店。
但擴張太快，問題也來了。
首先是人才。縣城店要人，省城店要人，松江市店要人。合作社雖然培養了三十多個能獨當一面的骨幹，但架不住三家店同時要。尤其是廚師——野味烹飪有講究，不是誰都能上灶的。
“全峰，人手不夠啊。”胡玲玲發愁，“松江店現在四個幫廚，都是從縣城帶過來的。要是再開分店，就得從屯裡調人。可屯裡的婦，大多沒做過飯館，得從頭教。”
“教就教。”卓全峰早有打算，“在合作社開個‘廚師培訓班’，你當老師，教們。一個月一期，每期二十人。學了，分配到各店。工資從學徒工幹起，幹好了漲。”
“我能當老師？”胡玲玲不自信。
“怎麼不能？”卓全峰鼓勵，“你這半年，把野味館的菜琢磨了，比我還在行。你就教們，怎麼燉兔子不柴，怎麼蒸魚不腥，怎麼炒野。都是實在手藝，們能學會。”
胡玲玲想了想，點點頭：“那我試試。”
其次是貨源。三家店，每天要消耗上百斤野味、幾十斤山貨。靠合作社的獵獲，已經不夠了。
“全峰，這麼下去，山裡的獵要打了。”孫小海擔憂地說，“以前咱們打獵，講究‘春不打母，秋不打公’。現在為了供應飯店，有點不管不顧了。長期下去，不是辦法。”
卓全峰也意識到這個問題。前世他就是因為過度狩獵，導致山林資源枯竭，最後無獵可打。這輩子，不能重蹈覆轍。
“這樣，”他想了想，“第一，控制狩獵量。每家店每天供應的野味，定量。比如野兔，一天不超過二十隻；野，一天不超過十五隻。多了沒有。”
“那客人要點怎麼辦？”
“就告訴他們，野味難得，限量供應。越是限量，越顯得珍貴。”卓全峰說，“第二，發展養。合作社的養場，現在有鹿、野豬、山。加大投，擴大規模。爭取明年，一半的貨源來自養，一半來自狩獵。第三，開發新菜品。山野菜、蘑菇、榛子、松子，這些可再生資源，多做文章。”
“這個辦法好。”王老六點頭，“咱們不能靠打，得靠養，靠種。可持續發展。”
計劃定了，就執行。合作社的養場又擴建了五十畝，新引進梅花鹿三十頭、野豬五十頭、山五百隻。藥材田擴大到一百畝，種上了更多品種的山野菜。
廚師培訓班也開起來了。胡玲玲當老師，第一期招了二十個屯裡手腳麻利的婦。每天上午教理論，下午教實。一個月後，有十五個合格，分配到各店當幫廚。
一切都朝著好的方向發展。
但總有人眼紅。
這天，松江店來了幾個不速之客——是“松江大飯店”的經理，帶著兩個廚師，來“學習考察”。
松江大飯店是國營老字號，三層樓，一百多張桌子，在松江市餐飲界是龍頭老大。經理姓趙，五十多歲，胖乎乎的，一臉和氣。
“卓老闆，久仰久仰。”趙經理握著卓全峰的手，“聽說你們野味做得好，我們來取取經。”
“趙經理客氣了。”卓全峰心裡明白，這是來探底的，“請坐，嚐嚐我們的菜。”
趙經理點了幾個招牌菜。菜上桌，他嚐了幾口，點頭：“不錯，味道正。尤其是這鹿，燉得爛而不柴，味。怎麼做的？”
“祖傳的手藝。”卓全峰笑道，“其實沒啥秘訣，就是火候到位，調料簡單，突出本味。”
“本味……”趙經理若有所思，“我們飯店也做過野味，但總覺得差那麼點意思。看來，得向你們學習啊。”
“互相學習。”卓全峰很謙虛。
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