殷潔迫不及待地舀了一勺——從切口探，輕輕一挖。當湯匙從魚腹中取出時，所有人都看到了那勺湯：澤金黃清亮，不像一般魚湯的白，反而像上好的湯。湯在玉匙中微微，表面浮著一層極細的油花，晶瑩剔。
“先喝湯。”程勇對聶曦說。
聶曦小心地將湯匙送到邊。湯口的瞬間，的眼睛微微睜大——
燙，但不是灼人的燙，而是一種溫暖的包裹。鮮，也不是直白的鮮，而是層層遞進的鮮味轟炸：第一層是魚湯本的清鮮，第二層是火帶來的鹹鮮底蘊，第三層是乾貝的甘甜回韻，第四層是各種菌菇提供的複合香氣……最後，在所有味道即將消散時，舌尖忽然捕捉到一極淡的酒香。
“裡面加了花雕？”口而出。
呂師傅眼中閃過讚賞：“聶小姐的味覺很敏銳。確實，灌湯時加了十年陳釀的花雕，用量極微，只為提香去腥。”
殷潔已經喝完了第一勺，完全不顧形象地又舀了一勺：“我的天，這湯……這湯怎麼能這麼鮮？鮮得我頭皮發麻！”
萬羽華比較剋制，但也能看出被征服了。小口品嚐後，認真分析：“魚湯本應該是用黃魚骨熬的，但澤如此清亮，說明經過了反覆過濾和沉澱。火用的是金華火的中方，乾貝是日本宗谷貝，菌菇裡至包括了羊肚菌、松茸和樅。”
林經理微笑點頭：“萬小姐說得基本都對。不過菌菇還加了黑虎掌和竹蓀，以增加口的層次。”
程勇看著聶曦：“嚐嚐魚。灌湯黃魚的妙在於，魚在蒸制過程中，既被外部的蒸汽加熱，又被部的湯浸潤，形雙重風味。”
聶曦用筷子輕輕撥開魚皮。裡面的魚雪白細膩，用筷子一夾就呈蒜瓣狀落。夾起一塊，發現魚中竟然也飽含湯——那是從魚腹滲的，讓每一魚都充滿了鮮的滋味。
“這怎麼做到的？”驚歎。
“時機和火候。”呂師傅解釋道，“蒸魚的時間要確到秒。時間短了，湯不能充分滲魚；時間長了，魚皮會破，湯流失。這條魚蒸了十一分三十秒，是我們測試了上百次得到的最佳時間。”
殷潔已經吃得完全不顧形象了。學著電影裡的樣子，直接用對著魚腹切口吸了一口——結果被燙得直哈氣，但臉上是幸福到極致的表。
“電影裡都是騙人的！”邊哈氣邊說，“直接吸會燙死！但還是……太好吃了！”
萬羽華無奈地看著，遞過去一杯冰水：“慢點，沒人跟你搶。”
程勇笑著搖頭，親自為聶曦剔了一塊魚臉頰——那是整條魚最的部位，只有指甲蓋大小。
“嚐嚐這個。”他放到聶曦碗裡，“黃魚的臉頰，一條魚只有兩小塊。”
聶曦夾起那塊小小的。口的瞬間，明白了為什麼這道菜能為滿漢全席的頭牌——臉頰比更加細，幾乎口即化。而因為位置特殊，它吸收的湯更加充分，鮮味也更為集中。
“怪不得……”喃喃道。
“怪不得什麼？”程勇問。
“怪不得黃魚要被吃保護。”聶曦看著盤中那條完整的魚，“這樣的味，如果不想辦法保護，真的會被吃絕種的。”
程勇深有同地點頭：“所以現在宴席用的都是養黃魚。龍騰投資了一個深海養專案，在東海建了大型養基地，模擬野生環境，養出的黃魚品質接近野生，但不會對海洋生態造力。”
他指了指盤中的魚：“這條就是養的，生長週期兩年，全程不用抗生素，飼料也是特製的。”
聶曦忽然想起什麼：“那灌湯的湯呢？這麼鮮，該不會也是用很多材料熬的吧？”
“湯的配方是改良過的。”呂師傅接話，“傳統做法要用整隻老母、金華火、乾貝、鮑魚等十幾種材料，熬製兩天兩夜。我們簡化了配方，用菌菇提取和酵母提增強鮮味，用量的火和乾貝提供底蘊。最終效果接近，但用料只有原來的三分之一，也更環保。”
萬羽華聽得認真：“這就是食品科技與傳統烹飪的結合。”
“正是。”程勇說，“龍騰的理念是——用科技讓食更可持續。我們不是要取代傳統，而是要用新的方式傳承和保護傳統。”
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