“你又想到了什麼？”孫繼凱說完這話自己都愣住了，他怎麼會用又這個字。
“有了一點靈，現在需要驗證一下。”江楓道，孫繼凱讓開，將鍋留給他。
孫繼凱這兩天在八寶栗香鴿的前期製作上進步很大，可以看出來私下裡沒練習。
江楓走到鍋前，開始準備製作芡。
八寶栗香鴿的芡，既是為了富餡的味道，也是為了富鴿子本的味道，同時還需要適當的溫度能夠保證鴿子於最佳食用溫度。
味道，溫度。
江楓想到了曹桂香做大烏參時調芡和淋芡的方法。
一小勺芡，從烏參的中心淋下，由點線，再面，芡濃稠，卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡便能包住整個烏參，似一層薄，穩穩地掛在烏參上。
他又想到了那天孫冠雲做的八寶栗香鴿，也是如此，淋芡的時候小勺遊走在整隻鴿上方，點點芡接到鴿後便迅速散開，如滴水滴池塘，水滴的周圍泛起漣漪。
用原鴿的鴿湯來調變芡，是為了突出八寶栗香鴿原始的本鮮。
芡濃稠，是為了味道。
如水般往下瀑，是為了能薄薄地掛在鴿上鎖住溫度。
這才是八寶栗香鴿芡的意義所在，並非炫技，也不是為了觀，而是為了食本。
江楓了，就像是武俠小說裡突然悟道的主角，千年迷思，一朝頓悟。
大火，將鴿湯煮濃湯。
澱勾芡。
加油。
關火。
將蒸鍋裡的八寶栗香鴿端出，靜等。
究竟什麼溫度才是最適合八寶栗香鴿的，這得看廚師自己的經驗和理解，沒人能說出來，全憑覺。
所幸，江楓練習的八寶栗香鴿足夠多，覺不能說特別好但多也還是有一點的。
吳敏琪和孫繼凱都靜靜地看著江楓，不出聲，看著他舀起一小勺芡。
淋下。
芡在鴿表面攤開，包裹住了整隻鴿。
芡瀑下來的時候不是很流暢，有一粘連的覺，這是技水平上的差距，短時間無法彌補。
菜了。
孫繼凱看著面前的八寶栗香鴿，心臟控制不住地狂跳，呼吸都變得急促，他的直覺告訴他，江楓做的這份八寶栗香鴿沒準真的能。
“嚐嚐？”江楓將勺子遞給孫繼凱，有竹。
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