南豬手是粵菜名菜，同時也是聚寶樓目前的招牌菜之一。不同於八寶栗香鴿，孫冠雲的幾個徒弟南豬手做得都相當不錯，在全國範圍都非常有名氣。
南就是紅方，是用紅曲發酵製的豆腐，這種腐不僅含有大量優質蛋白質和人所需的多種氨基酸，其味道還帶有一種特殊的酒香。
由於南豬手香氣濃郁，味道醇厚，常見於茶餐廳，經常與麵條，條一起吃。一份上好的南豬手赤紅，味道咸鮮，爛味，最關鍵的是，不用加鹽。
泰樓後廚絕對是備著豬蹄的，畢竟江建康同志的豬蹄與臘豬蹄賣得還是相當不錯的。
豬蹄是現的，洗淨後已經在清水裡泡過一夜，孫繼凱挑了一個相對而言比較小的，將豬蹄與蔥姜等大料放鍋中文火燉煮。
燉煮豬蹄的時候他也不閒著，繼續練習八寶栗香鴿，雙管齊下，兩面開工。
吳敏琪先前甚參與八寶栗香鴿的練習，基本上都是在旁邊看他們做，最多也就是在江楓不在的時候幫孫繼凱弄一下整鴿骨，畢竟孫繼凱的刀功不行，在遊戲員工顯示欄裡依舊只是是高階。但這並不代表在八寶栗香鴿的製作上比孫繼凱要差，三人之中功底最深厚，看得多，只要練練很快就能從生疏到練。
從昨天晚上的頓悟到今天的練習，江楓突然約覺得，自己好像找到了些覺。
三人一人一隻八寶栗香鴿很快就出鍋，幾乎是同時，前後相差不過兩分鐘。
互相換著品嚐對方做的，孫繼凱悲哀地發現自己居然是做得最差的那個。
憑什麼？！
孫繼凱在心裡大喊，江楓做的比他好就算了，畢竟江楓練習量比他多也是江楓最先找到訣竅和方法，可為什麼從來只眼不手的吳敏琪做的也比他好？
吳敏琪不就是刀功比他好點，調味比他好點，火候比他好點……
好吧，這樣想想似乎吳敏琪哪裡都比他強。
他居然是最菜的那個。
孫繼凱無法接。
語淚先流。
江楓倒是沒察覺到孫繼凱的心戲居然如此富，他們現在嘗菜依舊是隻吃餡，而且吃著吃著他覺得……
味道似乎比原先的要好很多。
不僅僅是因為油，但原因江楓也不明白，他覺得他們好像誤打誤撞地激發了八寶栗香鴿的一些其它特質。
素餡的味道明顯變了，變得更加富，還帶有一鴿的清香，同之前的比起來味程度不止提升了一點，只要再多多練習提升自己的廚藝，很快就能趕上孫冠雲所作的八寶栗香鴿。
“琪琪，你有沒有覺得素餡的味道和之前有點不一樣？”江楓問道。
“是不一樣，之前吃孫繼凱做的那份我只是約覺得有些不同，你現在做的這份是明顯不同。”吳敏琪肯定地道，“你做的這隻和孫爺爺之前做的已經非常接近了。”
可究竟是為什麼呢？
江楓昨晚頓悟的是八寶栗香鴿的鴿也應該保證它的口和味道，可為什麼連帶著連餡的味道也變得更好了？
“你們都聚在這裡做什麼呢？”章航一走進廚房就看見他們三個湊在一起。
章航因為住得遠，所以來的通常都比較晚。
泰樓後廚的上班時間比較隨意，尤其是爐頭廚師，只要不超過十點半都可以。來的早下班就下得早，來得晚下班就下得晚，反正只要上滿時長就行。
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