第二天早上吃餃子，昨天晚上剩下的，不夠吃。大家反而樂在其中，每人吃點空點肚子，正好中午多吃點殺豬菜。
老爺子吃完飯就進廚房忙了，江運籌帷幄把每個人都指揮得團團轉，保證每個人都有事做。
江楓被分到理前槽豬，很簡單，就是洗淨切塊，燒製的部分得老爺子親自來。新年期間的菜江建康都不能手，更別提江楓了，能切已經算得上是孫子輩的頭等榮耀了，餘下的幾個刀都不讓只能洗菜或者打掃衛生。
江楓想了一早上該怎麼和老爺子說他想學做拔山藥，最後，千言萬語匯了一句話。
“爺爺，我想學炒糖和拔！”
“一邊待著去。”老爺子忙著滷豬下水，沒功夫理他。
倒是在旁邊醃的江衛明欣地道：“小楓想做拔地瓜？”
“拔山藥。”江楓道。
“三哥，別聽他胡說，一天一個想法，前天還想學蒜蓉開背蝦，天就想著一步登天。”江衛國不以為然，繼續盯著鍋裡。
“燒海鮮早了點，但小楓的火候到位了，炒糖和拔是可以學了。”江衛明道，把盆裡的抓了幾下。
江衛國沉默了，想了想：“是差不多了，你想學就學吧，你三爺爺拔技比我好，你去用煤氣灶。”
“來，三爺爺教你。”江衛明笑眯眯地道，“小弟，十分鐘後你過來看下。”
“建康，過來看著這，醃好了切條放蒸鍋上蒸。”老爺子道，讓江建康把拿過去。
炒糖是一門經驗活，屬於能生巧那一類的，技巧有，但炒糖過程中一般不會出現太多意外，只要能把握時機，品的質量就不會太差。
白糖冰糖都可以，只不過是口的問題。
過程江楓在影片教學裡已經看到了聊於心的地步，但是看歸看，自己親自上手做又是另一回事了。
只炒糖不拔，如果要炒糖，在糖水的逐漸由淺黃變金黃最後向棗邁進的過程中需要不斷攪拌，在到達棗的那一刻加熱水，再慢慢熬勻。最後出來的品甜度會有所降低但香氣濃郁，用來做魚做都可以調增香，算得上是一種相當古老的給葷菜調味著的手法了。
江衛明只是說，沒有演示，江楓照著他說的，熬出了一盤品。
很深，棗紅中帶著一黑，散著濃郁的焦糖味，看起來是很功，江楓卻覺得有哪裡不對勁。
“你加水的時候錯了。”江衛明看著品，平靜地道，“你加的有點晚，但這是小問題，你沒找到覺，最後該收的時候沒收。炒糖最後是用來做紅燒魚和肘子的，很重要，你這個明顯就深了。”
“再來。”
江楓做了一份又一份，每一份江衛明都能挑出病。炒糖有三個階段，拔，和糖，江楓要學就得全學，不能缺只學拔。
一上午做了7份，每份的問題都大相近庭，可以說幾乎沒什麼進步，江衛明依舊不生氣，只是在江楓全部昨晚後指出他的問題所在。
這與江衛國都教學方式是完全相反的，若是江楓七份犯了七個錯誤那還好說，但是七份就是那麼幾個錯誤翻來覆去地不知悔改。若此時是江衛國站在江楓邊，恐怕洗菜的盆都敲他腦袋上去了。
“沒事，已經有很多進步了，再來。”江衛明道。
他教了比江楓天賦要差十倍百倍的姜衛生十幾年，耐心早就練了出來，可以說，就是讓他去教潘靈熬羊湯他也能心平氣和的。
而且，江衛明的確是覺得江楓有進步。
炒糖是需要時間的，手很重要。江楓明顯是第一次學，手生，能做這個樣子已經算是不錯了，得火候的基本功相當紮實的人才能做到。
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