江楓愣在了原地。
這是他第一次見識到什麼大師的水平。
他看過這麼多記憶，無論是曹桂香，孫哲然，江承德還是江恆仲，都沒有彭師傅這一眼讓他來的震撼。
他覺得需要費心琢磨，慢慢研究，慎重對待的事，彭師傅只需要一眼。
對於江楓而言，掌握蟹釀橙悶的時機是一件需要蹲在灶口旁邊慢慢等慢慢看，就像煲粥一樣寸步不離不能分神的重大事件。
但對於彭師傅而言，判斷蟹釀橙燜的時機只不過是一件最簡單不過的平常小事，甚至不需要興師眾，只需要像平常走路一般晃到灶臺後面隨看一眼就行。
高手過招，只需一招便能定勝負。
江楓突然一下發現，在廚藝的這座連綿不絕的群山之上，他可能只剛剛爬上了一個小山峰，後面還有無數座大山，一山更比一山高。
彭師傅讓曹桂香將蟹釀橙上鍋蒸之後，自己便去理葵花鴨子了，江楓有些不甘心繼續蹲在灶口盯著灶裡看想看出些門道。
結果除了把眼睛看得有些重影之外，什麼都沒看出來。
彭師傅用土灶做了一輩子的飯，什麼時候燒什麼柴燒多柴，燒多大的火，什麼時候柴，心中有數的很。彭師傅心中的那把尺子，不是江楓這種用慣了煤氣灶的小年輕能夠理解的。
看灶裡看不出什麼東西，江楓便去看灶外去，看看其他的灶裡是否也暗藏乾坤。
果然被江楓看出了些門道。
永和居的柴堆放得是很有講究的。
不同的木頭，不同的長短，不同的細，是整的還是劈開的，是燒過的還是沒燒過的，都是分開來堆放的。
江楓還發現，整個永和居居然有兩個專門負責燒柴的學徒工，非常專業。
永和居從表面上看只是一家正常的人員超數的國營飯店，可實際上每個人都有自己的分工，分工分得很細，每個人都各司其職。
臥虎藏龍。
待江楓回過神來，彭師傅的蟹釀橙已經出鍋了，曹桂香正在小心地把蟹釀橙拿出來放進托盤裡，江楓連忙湊上去看。
橙子沒有揭蓋，江楓聞味就知道面前的這三隻蟹釀橙絕對有A級。
香。
不是普通的香，果香與酒香混合在一起，還沒揭蓋就已經十分濃郁。燜這種獨特的烹飪方式讓香雪酒充分蒸發，滲進了橙子的每一個角落包括橙皮裡，和橙子的果香相結合，驚豔異常。
不是獵奇，是驚豔。
這樣的蟹釀橙，才配得上名菜二字。
曹桂香去送菜了，這一次江楓沒有跟著曹桂香上去，而是留在後廚裡。
第一次看這段記憶的時候他沒有發現，永和居後廚真的是一個堪稱寶藏的地方。不是彭師傅這一脈的譚家菜傳人，其他的廚師，甚至連平平無奇的幫工，都是非常優秀且厲害的存在。
曹桂香一走，原本沉寂的後廚突然一下熱鬧了起來。
“老彭，你這樣讓桂香過去端菜有些不太好吧，金師傅那小徒弟可是出了名的俊，你小心桂香看上了他被他勾了魂。”王師傅笑道。
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