‘先前我花了如此之多的筆墨來描述江衛明老先生廚藝之高超，現在到江衛國老先生我自然不能厚此薄彼。江衛國老先生一生的經歷也堪稱傳奇，他雖是江承德大師的第七子，但當年因戰問題舉家遷離北平之時江衛國老先生才是一個10歲孩，所以並未習得很多江家菜的技藝。
在此之後江衛國老先生走南闖北，各個菜系的菜品基本都有涉獵，不只是紅案，就連白案點心也十分通，是一位難得的全才型的技藝湛的廚師。在這裡我要順多提一句，江衛國老先生的第三子也在泰樓後廚工作，上陣父子兵已是一段談，祖孫三代同時在同一家酒樓的後廚裡工作更是難得，甚至堪稱奇景。
江衛國老先生很擅長做豬菜，據他的兒子說他不擅長做豬菜同時也很擅長養豬。只可惜因為酒樓重新開業比較忙碌的原因江衛國老先生已經很久沒有親自養豬了，使我無緣一見能被多位專業廚師口稱讚的豬是何模樣。
想必看到這裡各位讀者都被我吊足了胃口，因為豬菜實在是一個很廣博的概念，從路上隨便拉一位路人都能口而出十幾種不帶重樣的豬菜。江衛國老先生擅長的豬菜同樣也很廣博，甚至於我跟他提出想嘗幾道他的拿手好菜的時候他一時之間居然無法抉擇，一口氣給我做了六七道不同種類，不同口味，甚至是不同風格的豬菜。這讓我不暗自稱讚他的好力，我覺得可能等我到了84歲這樣一個年紀，能不能拿得鍋鏟還是兩說。
由於菜品太多的緣故，我在這裡就挑兩道讓我印象比較深刻的菜餚來給大家講述。
第1道就是九轉大腸，這是一道很經典的魯菜，也是一道難得的五味俱全的菜餚，我曾經在不名店中吃過。江衛國老先生所做的九轉大腸之所以會讓我印象尤為深刻，因為這是一道難得的醬味道很重的九轉大腸。這盤九轉大腸紅潤亮，質地，口之後非常有嚼勁。下料很重，但並不過於偏鹹，以鹹為主甜酸為輔，就連其中的苦辣也不會讓人覺得突兀。口細嚼，倒真的能讓人嚐出其中的九轉之味，彷彿在中鍊金丹。吃此菜餚，如同服用九轉金丹一般，算的上是一道十分地道但又不是特的九轉大腸。
如果要給這道菜品打分的話，我覺得應該是90分以上。是一道不錯的九轉大腸，但絕對稱不上是最好的，畢竟這樣一道大菜，名菜在魯菜中一向是兵家必爭之地，不滷菜大師都十分擅長這道菜品。雖沒有專程前來一嘗的必要，但如果諸位食客恰好有興趣來泰樓吃一頓便飯，不妨試一下這道菜品，絕不會讓大家失就是了。
第2道菜餚是一道十分稀鬆平常的家常菜鍋包。因為這是我第1次在《知味》中介紹鍋包，所以不妨跟大家詳細講述一下這道菜的由來。鍋包本是鹹鮮口味的焦燒條，後來為了迎合外賓的口味才將其改了酸甜味的。聽起來改有些大，但比起曾經的鹹鮮口味其實我更加偏酸甜味的，至年輕的時候是這樣的。
鍋包雖是一道家常菜，但也是一道十分考驗火工的家常菜。可能是因為太過稀鬆平常的緣故，我鮮在高檔酒樓見到這道菜，反而在路邊小館子裡吃到的比較多。比起以往大家所常吃到的鍋包，江衛國老先生的鍋包十分有特，他在醃製的時候似乎採用了一種特殊的方法，使質非常的細，十分味。
經高溫煎炸過的鍋包外皮金黃脆，在經過酸甜口味的醬勾芡之後看上去會顯得愈發人。我吃過不單靠芡之來提味的鍋包，芡的味道非常不錯，但如果去除掉芡鍋包本甚至可以稱得上是單調無味。但這份鍋包完全不會存在這個問題，外皮脆，芡酸甜，裡鹹鮮，覺有點像最初的焦燒條，卻又不完全一致。
如果有食客不喜歡酸甜味的菜餚只想一嘗原版的鍋包，我建議你可以備註不需要芡。因為這份鍋包即使去除掉酸甜味的芡，也是一份完度很高的味菜品。
可以這麼說，這是一份注了廚師自特點改良過的鍋包。如果要我打分的話，這份鍋包無疑會獲得90分以上甚至接近95分的這樣一個值得值得一嘗的高分數。當然，價格非常的不家常，如果只是想抱著嘗一嘗普通的家常菜菜心態的食客的話，這道菜的價格可能會超出你們的心理預期。
除去這兩道菜之外，江衛國老先生還有一些菜也讓我眼前一亮。像是紅燒獅子頭，楓涇丁蹄和荔枝我都推薦，各位食客如果有興趣的話可以嘗一嘗。
相對於江衛明老先生來說，江衛國老先生的廚藝可能會稍差一些，雖然有很多還不錯的菜餚但並沒有能真正特別拿得出手的招牌菜。這可能也與他早年的經歷有關，江衛國老先生早些年走南闖北拜過很多師父，其中有名聲顯赫的大師也有一些街頭巷尾普通餐館裡的師傅，學的多且雜，導致他並沒有非常擅長的菜餚。但讓我到吃驚的是，江衛國老先生在菜餚中所展的個人特卻十分強烈，一般況下這種學的多且雜的廚師很難提煉出自己的個人風格，但江衛國老先生卻全然不同。即使他做的菜可能是完全不同的菜系，完全不同的烹飪手法，但是隻要你一嘗你就會萌生出一種“啊，就是這個廚師”的覺。
江衛國老先生很擅長大菜，尤其是大葷之菜，似乎大魚大才是他的所。（雖然出於健康的考慮我覺得應該多吃些清淡的菜餚，但往往只有大葷之菜才能現出的）據他的第三子江建康先生（也是泰樓的廚師）所說，他們家每年從大年三十到元宵長達十幾天的時間裡，掌勺的人都只能有江衛國老先生一人，這是一種家庭地位的現。可能也正是因為這種霸道甚至張揚的格，才能讓我們到如此霸道甚至是張揚的菜品。
除了這兩位年紀甚長廚藝高超的廚師長和我在前文所提到的三位廚師之外，泰樓還有一位非常優秀的年輕廚師季雪小姐。值得一提的是，季雪小姐同樣也參加了我的好友韓貴山先生所舉辦的廚藝大賽，雖然很憾止步八強，但是同樣也是一位廚藝高超的青年廚師。
在這裡我不得不讚嘆一下我的好友韓貴山先生所舉辦的那個廚藝大賽的神奇之，他是一個完全不懂得欣賞食的人。（我並沒有貶低的意思，但是他的口味真的很獨特）這個比賽也只是一個名聲不顯的比賽，卻能同時囊括這麼多優秀的青年廚師。在這裡我倒是希他未來能多多舉辦廚藝比賽，如果他所舉辦的每一屆廚藝比賽都能發掘出這麼多優秀的青年廚師，那麼我相信日後的廚藝界定將彩紛呈。
可能題外話說的有些多，現在我還是來重新談談季雪小姐吧。季雪小姐也是一個不善言辭的人，十分，也十分低調，但是的菜品卻不允許低調。
的拿手好菜是瓦壇花雕。
這道菜我相信大家都不會陌生，我在第1期《知味》裡就曾經花費了我畢生筆墨和文學水平來描述這道菜的味。這道菜曾經是中餐界的榮，由已故的粵菜大師譚維舟先生所創。因為廚藝和年紀的緣故，季雪小姐的瓦壇花雕顯然是不如譚維舟大師的，但是神行兼備，所差的只不過是廚藝水平。季雪小姐現今只不過是一個不滿20歲的小姑娘，除了瓦壇花雕之外我也嚐了其它的一些菜品。在這裡我就不推薦了因為確實沒什麼特，但是廚藝水平還是可以的，至比起同齡的青年廚師算得上優秀。
如果在座的各位讀者中有譚維舟大師的忠實，那麼我建議你專程來泰樓一嘗季雪小姐所做的瓦壇花雕，這悉的味道絕對會讓你到落淚。畢竟這個世界上沒有什麼是比失而復得更讓人會欣喜若狂的事了。
文章的最後，讓我來談一談泰樓這棟酒樓吧。這是一棟同時兼古老與年輕的酒樓，它的上有歷史的厚重，卻同時煥發出了青春的活力。它曾經飽經風雨歷經滄桑，現在卻又以一個孩一般的份開始重新長。這棟酒樓裡的廚師們也是，有兩位如世高人一般的年邁的廚師長，也有一群十分年輕擁有無限未來的青年廚師。
這是一棟能不斷給予人驚喜的酒樓，我涉足食評論界這麼多年，曾經看過不歷經輝煌的酒樓因為主廚的離去一步步跌落神壇，也親眼看過不默默無聞的酒樓蒸蒸日上。我非常喜歡傳承這兩個字，也痛恨於很多曾經我十分欣賞甚至喜的老店摒棄了傳承，更加痛惜於在許多新開的十分新也十分火的新店裡看不見傳承。我希這家酒樓的傳承能一直流傳下去，新老替，生生不息。’
看完了整篇文章的江楓：……
作為泰樓真正的老闆，許能如此賣力地為泰樓背書他自然是十分高興。江楓相信如果凌廣昭是泰樓的老闆，只怕現在已經高興到瘋掉甚至想去街上奔了。
但是，道理他都懂，為什麼就連季雪的篇幅看上去都比他多？
他剛剛算了一下，如果連許幫韓貴山打了廣告的那一部分和標點都算上的話，對季雪的描述一共有600個字。
這可是沒有描述菜品的600個字。
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