五月一日是勞的日子，也是全國人民一起放假共同歡樂泰樓得出數倍的加班工資長城上人多得跟下餃子一樣的日子。
同時，也是張褚帶著他孫子張之蘊來北平看他老婆的大師兄的日子。
是孫繼凱音信全無的新的一月。
是江楓蹲在永和居等待期待已久的來自彭長平親手製作的大餐重要日期。
在蹲大餐的時候江楓還不忘練習高湯，就連他自己都被自己到了。
製作高湯是一個漫長且艱難的過程，即使是敷衍了事的製作對於一般廚藝的普通人而已就已經是難如登天了，更別提江楓要製作的還是用來製作江氏參羹這種等級的頂級高湯。這樣的高湯說是地獄級的難度也不為過，還是電梯直通十八層甚至還想往下再鑿第十九層的那種。
而且練習高湯和練習其它菜品不同，高湯不能走量只能走質。如果說原先練習蟹釀橙的時候江楓可以往死裡肝一天做上幾十份，到了高湯江楓一天只能做一鍋，一鍋頂十鍋，高湯吊完看看窗外覺天都亮了的那種。
當然，大多數時候等江楓吊完高湯天已經黑了。
張褚在來之前給彭長平打了電話，他和張之蘊會在下午兩點到達北平，介於這個時間段江楓一般都在永和居後廚目不轉睛地盯著湯鍋掃湯，這次不用他接機盧晟會派助理去接機。
由於彭長平親自手做一整桌菜機會難得，盧晟得知此事之後當即表示他對張褚仰慕已久，永和居的這些木材傢俱也到了該修繕的時候，他需要在飯桌上好好跟張褚商談一下此事。
如果說盧晟的蹭飯還算勉強有個合理的理由，許的蹭飯理由就完全是扯淡了——他說他對曹桂香很興趣所以想在飯桌上順便採訪一下張褚。
無論理由有多扯淡，最後的結果都是一樣的，原本的四人聚會變了六人聚餐，但這並不影響江楓和往常一樣練習高湯。
“差不多了，下次掃湯的時候注意時間，像我上次說的那樣要學會憑覺掌控溫度。”彭長平看了眼江楓正在掃的湯，說了句話便去看親傳弟子剛出鍋的菜了。
這段時間彭長平一點都沒閒著，當年他出國只有一個徒弟和他一起出國，剩下的幾個徒弟全都留在了國，後來他在國又收了兩個徒弟，國的徒弟又給他收了不徒孫。這些徒孫們這麼多年來雖然掛著彭長平徒孫的頭銜，但連一天彭長平的指導都沒過。這次彭長平回來，除了頭幾天被盧晟和許領著滿北平城逛吃逛吃了一把，其餘的時間都紮在永和居里，專心指導徒子徒孫們和江楓。
“師叔……不是，江楓，你真的不是太師父新收的關門弟子嗎？”永和居輩分最低的，見誰都要喊師叔叔伯甚至是師叔祖的，江楓不記得名字的青年廚師不信邪的問道。
最開始就是他最先喊江楓師叔祖導致江楓是彭長平新收的小徒弟這個假訊息被流傳出去的，可能是因為先為主很難更改過來，也可能是因為習慣了見人就喊師叔師叔祖的緣故，這位小哥至今見到江楓的第一反應還是喊他師叔祖。
江楓：自信的，多喊幾聲師叔祖，反正我不吃虧。
“當然不是，江衛國是我親爺爺江衛明是我三爺爺，我怎麼可能拜彭師傅為師？”江楓道。
“為什麼不呢？”小哥一臉不解。
江楓：……
“我去掃湯了。”
高湯的掃湯和清湯的掃湯的側重點是不同的。
清湯的重點是清，追求的是清如白水。
高湯的重點是鮮，掃湯的次數不必過多，去除雜質即可，如何更好的鎖住鮮味，如何據所作菜品的不同對高湯進行微調才是重點。
菜譜裡江氏參羹裡高湯的製作方法江楓看過很多遍，江恆仲調變高湯的手法和彭長平比起來稍顯糙。江恆仲所做的高湯是將湯和豬湯分開燉煮，中間只有兩次簡單的掃湯，再將它們混合用一個晚上的時間燉煮海參，靠的是超長的耐心與力。
彭長平則不同，他在第一天教學的時候完整地給江楓展示過一遍江氏參羹的做法。彭長平覺得，既然要學習一道菜就首先要嚐嚐這道菜。相比於江恆仲的側重於時間與耐心，彭長平更側重高湯的細度和完度，在第一天他就和江楓強調過因為海參本沒有什麼味道，理不好甚至還會有異味，高湯就為這道菜味道的唯一來源，高湯的完度決定了這道菜的上限。
江氏參羹，除去前面江氏二字的字首便只有參羹。參不是重點，羹才是。
熬製最後的，集結了一鍋高湯所有味的華的羹才是這道菜的靈魂。
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