江楓發現做黃燜魚翅比他想象中的要快，吊高湯也比他預想中的要輕鬆。
他覺得決賽的時候他可能不只可以做十幾鍋粥，還能做點別的，比如鴿吞燕，比如拔山藥，比如柴把鴨子，比如兩大蝦。
他覺得決賽的十二個小時足夠他在做江氏參羹之餘，把其他耗時沒有那麼長，準備工序沒有那麼難的選單上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想還有點小刺激。
時間不知不覺到了下午。
高湯吊好了。
高湯吊好後剛開始做黃燜魚翅，從某種程度上來講，黃燜魚翅和江氏參羹有異曲同工之妙。黃燜魚翅重點在一個燜字，燜的過程並不需要什麼作只需要等時間。江氏參羹重點在一個煲字煲的過程也不需要什麼作只需要等時間。
趁著燜的過程，江楓讓徐師傅告訴他清湯燕和蠔油鮑魚的製作方法，他要現學現做。
相較於蠔油鮑魚清湯燕的難度其實更高一點，主要是因為譚家菜做燕窩的手法和江家菜做燕窩的手法不同，就連泡發燕窩的方式都不同。
譚家菜做燕窩需要突出燕窩的脆，江家菜做燕窩需要突出燕窩的。
譚家菜對原材料的講究近乎苛刻，黃燜魚翅需要用最好的呂宋黃提前七天泡發，清湯燕也需要用東南亞上好的貢燕，控制水的溫度，將泡發時間確到分鐘，進行多步多次長達四五天的準發脹。
當然，理燕窩的步驟江楓不需要擔心，徐師傅他們雖然菜做得不到家，原材料的理還是非常不錯的。
“其實這清湯關鍵的步驟說難也不難，只要燕窩理的得當最後的菜就不會太差，就是很難把握這關鍵的幾分鐘。”
“清湯只需要淺淺的沒過碗裡的燕窩，然後上籠蒸，火得漸漸變小，最後靠燜把最後的那點給燜出來，然後再放上幾金華火蓋蓋就可以端上桌。可是就是最後那步燜非常難，如果最後那一下燜不好燕窩就不脆，不知道您……”徐師傅雖然很信任江楓的名廚錄第六，但等江楓真的開始現學現做的時候他又擔心了起來。
“我懂。”江楓道。
燜他可真是太懂了，你們譚家菜做菜最後那一步就喜歡靠燜，我這一點我可是跟你祖師爺學的。
“還有啊，這清湯沒燕也是有講究的，這倒湯的時候得……”
“我懂。”江楓道，你們譚家菜的特殊手法嘛，他在記憶的裡見曹桂香弄過。
“那我再順便跟您說一下蠔油鮑魚吧，最後出鍋勾芡的時候這個……”
“我知道，勾薄芡像瀑布一樣往下淋，跟大烏參一樣的對吧？”江楓都學會了。
徐師傅：？
到底你是譚家菜傳人還是我是譚家菜傳人？我怎麼覺得你比我徒弟都懂！
在徐師傅一臉懵中，江楓開始了第一次清湯燕的嘗試。
不出意外，江楓翻車了。
就翻在徐師傅說最難的那一步上，最後出鍋的燕窩不夠脆。
見江楓翻車徐師傅反倒鬆了一口氣，心想，可算是翻車了。
若是江楓一次就，他這老臉可往哪擱呀？
倒不是徐師傅思想暗看不得江楓好，實在是這麼難的菜現學現教一次就，是個人都沒法接。
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