難道真是什麼大廚師？
這麼年輕，不應該啊。
虞問芙繼續說：“你知不知道為什麼那些老師傅炒牛時，要用火？”
梁師傅沒說話，但眼神里有了探究。
“鍋底溫度要高，油溫要夠，但漿鍋之後，火要立刻收小。等牛慢慢凝固，再開大火出香氣。你全程用的都是中火，溫度不夠，所以漿凝固慢，只能靠多油來彌補。結果就是，”
虞問芙指了指那白瓷盤，“盤底有油，塊偏，失去了口即化的口。”
後廚一片安靜。
幾個助手還有年輕師傅換眼神，大氣不敢出。
梁師傅臉青一陣白一陣，了，卻沒說出話。
二十年的廚師生涯，被一個小妹妹這樣當面指出問題，換了誰都不好。
他有點生氣地說：“做菜不是紙上談兵，你以為看了幾本廚藝書就真的會做菜？”
他指了指那盤炒牛，“有本事你來做，你能做到盤底無油，我就信你。”
梁師傅說得沒錯，是騾子是馬肯定得拉出來溜溜。
虞問芙站到灶臺前。
開始調變漿。
水牛、蛋清、許粟、一點鹽。
然後取了一個碗，將漿過篩。
然後點火熱鍋。
鍋燒熱後，倒油，晃鍋，鍋，在鍋底留了薄薄一層油。
梁師傅眉頭微皺，想說什麼，但忍住了。
漿鍋。
虞問芙沒有立刻翻炒，而是讓漿在鍋底靜置了大約三秒，然後，開始翻炒。
的作和梁師傅完全不同。
從鍋底輕輕挑起剛剛凝固的皮，疊到還未凝固的漿上。
鍋鏟角度一直在變，手腕靈活。
灶火在的控制下一會兒大一會兒小。
半分鐘後，漿已經全部凝固雲朵般的塊狀，但表面依然溼潤，微微。
虞問芙關火，將炒好的牛盛盤中。
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