但真正懂的人知道，一碗白米飯，才是所有菜的基。
米不好，飯不香，配什麼山珍海味都白搭。
想起前世看過的一本法國料理書，花了整整一章專門講怎麼煮飯。
那位料理大師說，煮飯是所有料理的起點，也是一輩子都學不完的功課。
當時還不以為然，不過隨著自己也進這個行業，才越來越覺得那位大師說的太對了。
按了儲存鍵，碟機吱吱響，紅燈亮了一會兒，然後熄滅。
把盤退出來，裝進紙套裡，放好，然後站起來了發酸的脖子。
已經快兩點了，中午飯還沒吃。
下午還要去廟街看看裝修的況，打算就簡單做個面。
廚房裡有超市買的那種筒裝掛麵，還有半個洋蔥，兩個蛋，一小塊五花，幾蔥。
繫上圍，燒了一鍋水。
先切配料，洋蔥切細，五花切薄片，蔥切段，白的和綠的分開。
另一個碗裡打兩個蛋，加一點鹽，幾滴油，攪散。
鍋裡的水開了，把掛麵放進去，用長筷輕輕攪散，掛麵不是手擀麵，沒有那韌勁，但勝在方便，煮兩分鐘就。
沒關火，而是另起一個炒鍋，燒熱，下油。
油熱了，把蛋倒進去，滋啦一聲，蛋迅速膨脹。
用鍋鏟快速劃散，蛋塊的，剛剛凝固就盛出來。
鍋裡再下一點油，放五花片，片在熱油裡捲起來，邊緣變得焦黃，油脂被出來，滋滋作響。
洋蔥倒進去，大火翻炒，洋蔥的甜味被熱油出來，混著豬油的香，直往鼻子裡鑽。
那邊的面也煮好了。
用勺撈出來，過了一下冷水，瀝乾。
這是做面的一個小竅門，掛麵過冷水，能洗掉表面的澱，這樣面不會糊，吃起來更有嚼勁。
面瀝乾後，倒進炒鍋裡，和片洋蔥一起翻炒。
鍋鏟翻，面在鍋裡跳著，均勻地裹上油。
加一勺生，半勺老，一點點糖，提鮮上。
最後把炒好的蛋倒回去，撒上蔥段，再翻炒幾下，關火。
剛準備吃，就聽到敲門聲。
開啟門，房東張老太佝僂著背，拄著柺杖，提著一個袋子站在門口，鼻子吸了吸，“好香，還沒吃午飯啊。”
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