作者有話說：
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第9章
夏晴經過觀察親戚們喜吃油脂類偏鹹的口味，決定做快餐王者——末澆飯。
當然在大明這道菜被稱作醢飯。
醬被稱作醢，小火煎熬後蓋在飯上，還要記得淋點豬油，類似炸醬麵的炸醬澆頭，即使在營養過剩的現代都很歡迎，何況在質還不盛的古代呢
這道菜源自《禮記》，是周八珍之一，據說只有周天子才有資格用，當然在現代只要拼好飯點個滷飯就可輕鬆獲得。
先去集市上購買所需品，挑選了一塊瘦得宜的豬後請威武的大姐幫忙扛回家。
“買這麼多嗎？萬一賣不出去怎生是好？”夏婆子有點擔心。
“您得相信二妹的手藝。 ”風姐兒護著妹妹，“若實在賣不出去，我拿鹽醃了請人做風乾，正好行走江湖時當路菜。”
夏婆子是個不掃興的家長，轉念一想就高興起來：“也罷，就當給你們姐妹補子了。”
做炸醬的另兩個必需品家裡正好有——黃豆醬和甜麵醬。
這是夏晴前幾天做村廚時從村裡購買的，黃豆加曲加麵一起發酵長出黃綠後再浸泡進鹽水，在日頭下蓋紗布放置一個月就能做黃豆醬，若是鹽水加得多就是醬油。
現在還沒有工業化，百姓要吃醬油醋醬都是自家釀造，若是釀得多就與親友互換。
甜麵醬則簡單得多，直接將醬油缸裡的底兒加麵加點海鮮幹加糖一起熬煮。
豬切丁，再開剁，此時大明已經掌握閹割技，是以豬也沒了腥羶味道。
然後再是芋頭、茄丁、藕丁等，這卻是獨創。
主要是考慮到降低本，醬裡面加了茄丁、芋頭丁等，純醬雖然香，但是售價也相應升高，不利於擴大客戶群，好在燉醬的過程中那些蔬菜吸飽了香醬香，本口也與類相似，因此也無損風味。
在做這道菜的過程中融合了現代炸醬的思路，先是熬製五香油，油熱後放浸泡過水的八角桂皮，再加蔥薑蒜，眼看著小火咕嘟後，鍋裡慢慢散發出香料的味道，的大蔥也慢慢變，隨後用柳木笊籬將香料撈出，只留了一汪油。
油也盛了一部分放陶罐裡。
“二姐，這是做什麼？”小妹好奇問。
“五香油，不管是拿來拌菜還是拌麵都好吃。”夏晴回。
小妹看了看黃澄澄的五香油，咽口水，是這油聞著就這麼香，後面還不知道有多好吃呢！
還惦記著大姐：“可惜大姐當值去了，否則還能跟我們一起嚐嚐這醬。”
鍋中剩下的五香油裡再倒丁，後本就瘦兼而有之，因此紅瘦和雪白一起下鍋，脂肪被油炸的獨特香氣立刻騰騰充盈了整個灶房。
眼看炒製得當，再新增香菇丁，而後加黃豆醬和甜麵醬兩種醬，讓熱油和火焰合起來釀造一場奇蹟。
經過長時間的炒制，鍋裡的丁已經烹飪充分，豬油被煉化，漸漸從雪白固融化，和各醬料混合在一起，變了讓人賞心悅目的琥珀油脂。
夏晴拿過一張炊餅，舀一勺夾進去給小妹試吃：“幫我試試菜。”
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