學習了易大師的羊方藏魚, 夏晴也想回報他一道羊菜。
前世用分子料理的概念做過一套全羊宴,博得了許多讚賞,然而在古代沒有恆溫水浴鍋、專用櫃、煙霧發生
球化技,沒有海藻酸鈉與酸鈣,分子料理需要的一些必要手段就無法施展,就連最簡單的低溫慢煮羊,都需要真空封袋的加持。
夏晴忍不住抓狂:好懷念現代的便利!
這時候就要另闢蹊徑。
夏晴決定設計一道“仙之人兮列如麻”,利用古代的技,融合一些分子料理的理念。
在紙面上畫好草圖:
唐朝時流傳的一道菜水晶羊羹大概與現代分子料理的凝膠技有些接近,再就是雲霧羊湯模仿分子料理的“泡沫技”,琥珀羊脂利用“球化技”,在古代可以用油脂冷凝;而最赫赫有名的分層膠凝,則用古代的五羊凍代替。
可以說雖然是一道菜,但裡面有五道菜,除了水晶羊羹算作皮凍之外,其餘的菜式都算是古代罕見的理方法。
沒幾天就將這道菜端到了易大師跟前:“我也回饋您一道菜,看看有什麼不同。”
眼前是一個巨大的果盤,裡面擺著瓊樓玉宇,仙霧飄渺,還有仙人陳列期間。
徒弟們遠遠在後廚,也過窗戶看到了大堂裡那座巨大果盤,被夏晴託著,獻寶一樣遞給易大師。
“花木瓜——空好看!”易大旺遠遠瞥見,一開始還有些不以為然:“不就是雕刻麼?我也會。”,
對於夏晴這位突然冒出來的師姑,他始終抱懷疑態度,伯父從前師從廚,頗有聲,又何嘗需要什麼外來的師姑結盟?
呸!說不定是什麼來騙菜譜絕技的小。
“就是。”一向依附他的來興敏銳覺察到了他的緒,附和道,“那夏娘子倒是好盤算,想用一道人人都會的果雕就騙我們的羊方藏魚?”
可以說只要靠這一道羊方藏魚,只要他們學會並練掌握之後,出去後在普通的州府酒樓裡可以橫著走了,就算是老闆都得對他們低聲下氣哄著他們做這道菜。
“行了你。”延壽伯在旁說了句公道話,“要不是來了,師傅還不定教導你們那道菜。”
諸多徒弟們沉默了,他們在這裡做學徒三五年,這麼稀罕的菜式也就這一次。
萍嫂也點頭,放下一摞已經清洗乾淨的碗碟:“再說易師傅又不傻,如果夏娘子真的用普通果雕糊弄,那豈不是當場就會翻臉?”
大家於是沉默了,不說話,只安心等著易大師的點評。
易大師也沒仔細看,打眼一瞧想當然以為是普通果雕,但他覺得從果雕的角度這也是難得的品,招呼自己的徒弟們過來看。
徒弟們早就等得心焦,見師傅一揮手就立刻從後廚蜂擁出來,往前廳去看那果盤。
這一看就覺得不對!
那看似普通的果雕,走近一看卻本不是果雕。
別說底下的諸多大廚,就是易大師都是驚訝得張大:“這……這是如何做到的?”
他仔細打量:“平日裡見過看盤、果雕,但都是在瓜果上雕刻,不曾想你的看盤居然都不是瓜果雕刻。”
眼前巨大的果盤上:
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”。是就固凝後最,固凝不溫微持保。鬚鬍髮頭是黑的糊麻芝黑、裳是黃的黃薑、裳、頰兩和是紅的菜甜、玉佩是凍羊了雜摻綠的菜菠,凍羊五是則人仙,卻冷上井深在吊再,模倒湯的出熬羊與皮羊、蹄羊,凍是就也,羹羊是實其,宇玉樓瓊這看您“






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