趁著裝修這段日子，夏晴也開始準備選單，預備著到時候要一鳴驚人。
易大師聽說後特意人買了羊，說要和延壽伯兩人將全羊菜教授給夏晴。
據說這羊菜本來是源自西域“聖席”，後來民間融合過程中在百姓間發揚大，不過夏晴看這倒全是本土做法。
平日裡走在大明街頭常見酒樓幌子寫“承接全羊菜、南席”，南席是因為聖上及開國的權貴們皆出自江淮，所以從上到下都推崇江淮菜，全羊菜就是要做的這桌。
夏晴從後世也知道這道全羊宴席，一共七十二道菜，很是盛大，而且因為流傳到清代不知道為何菜名也不準羊，比如羊耳梢稱“順風旗”，羊眼“眼珍珠”，排骨“文臣虎板”等。
袁枚就在書裡辣評過這全羊宴沒意思，不過從古至今有錢人炫耀財富都離不開繁文縟節的菜餚，夏晴要立足京城，也要多學習這樣的時下風氣。
易大師和延壽伯兩人配合，一邊造菜，一邊給夏晴講一些業的故事趣聞。
據說有廚娘高手，烤不用烤叉，直接在釜中安鐵奩，小火烤裡面，再烤得外焦裡。
還有人做全羊，要等全部客人席後才現做，先做羊尾、溜腰、肚，這些下酒菜，再慢慢庖丁解牛般拆解羊，純純炫技。①
夏晴看得眼花繚。
兩位大廚比較盡其用，比如吧，單是羊耳朵一樣就分為三個部位：羊耳尖與冬筍切炒制；羊耳中段焯水後與花菇熗炒，用湯煨燒；羊耳鼓與木耳焯水燒製，完全是三種不同做法。
這些放到現代也是很高階的宴席上才有的做法。
夏晴拿了筆記，都記在紙上，回家後又拿羊反覆練習，這才準備在開業時一鳴驚人。
夏晴還沒忘了跟食肆來往來的客人們宣傳自家酒樓，這天倒遇上沈聞單。
沒想到小沈大人不做縣丞了，他笑眯眯：“我也算見識了許多風人文，如今要好好讀書做學問。”準備日後科舉出仕。
“那預祝您早日金榜題名。”夏晴也從珍珍娘和夏姥爺那裡得知這位小沈大人擔任縣丞期間秉公辦事，為百姓著想，故而好評度很高。
沈員外欣看著侄兒，覺得他越發懂事了，自家招呼他：“今日想吃什麼，儘管點。”
“多謝叔父，那侄兒就不客氣了。”沈聞單砸下，他在縣城時就拿夏家食肆當食堂，只是畢竟不如夏晴所做，平日裡苦於公務繁忙，不能像叔父一樣坐車到京城吃飯，故而看著選單毫不客氣，“要這份，要那個，還要那個。”
夏晴看他點了桶子、紫蟹黃餡料的魚腐、爐焙、炸豆腐、豬炒黃菜等諸多品類，就提醒他：“沈大人若是過幾天還在京城，可以來我們新開的酒樓吃全羊菜，我要開酒樓了。”
“當真？”沈聞單還沒說什麼，沈員外先激了，“那我們一定來捧場。”
“是呢，就在崇文門外。”
“居然有全羊菜！”旁邊桌上的林老爺也開口，“那個一桌似乎頗隆重。”
夏晴看他邊林月娘期盼的眼神，就想笑，這話肯定是月娘想問，但覺得大庭廣眾之下不好意思，就示意爹爹來問，可憐林老爺一介吏，因為寵兒就連當眾問話這種事都做出來了。
“何止隆重啊，肯定不便宜。”旁邊一位街坊也跟著搭腔。
“是呢。”夏晴耐心解釋，“因著剛開業，我就做了一套，這樣每個客人都可以點全羊菜其中的某一道或幾道菜，這樣價格就不高，也能夠吃得盡興。”
這麼宣傳了幾天，客人們都很興趣，食肆的客人們算是中產，真要不年不節來吃一桌全羊宴那也費力，但如果只是七十二道菜裡面的幾道菜卻也是負擔得起的，因而都來了興致，跟夏晴仔細打聽了酒樓的位置、開業時間、選單，想著那天一定要去捧場。
夏姥姥問孫：“你這開酒樓，不是客人要比食肆的客人客單價更高麼？何不來個單點的全羊菜豔全場？”
通俗講，就是目標客人應當更高一個層級。
。頭裡在節的深劍故點有，戶客舊的家自是得覺總，者再，”。好也象印好個留前提們他給，候時的樓酒們我上得用娶嫁喪婚有總人客老些這，來二。來進人客新些那引吸能也座滿朋高們我，氣人是戶客老，鬧熱是的要業開，來一“：想麼這不並晴夏
![[DC]紅頭罩之下 封面](https://imgs.moonshorenovel.com/images/EDR/8wUz/8wUzs.jpg)
