“第一，出餐慢。”看向後廚三人，“七張訂單積，最長的等了二十二分鐘。為什麼？”
表舅張了張，想說什麼，又憋回去了。
“因為流程沒理順。”蘇夢瑤自己回答了，“後廚三個人，分工不明確。表舅既要炒菜，還要盯著燉菜加熱。小王小劉打下手，但不知道該幹什麼，什麼時候幹。”
頓了頓：“從明天開始，後廚分兩組。表舅帶一個人，專門負責炒菜和燉菜。另一個人專門負責煎餅醬香餅和打包。各幹各的，不許串崗。”
表舅點點頭：“行。”
“第二，前廳服務。”蘇夢瑤轉向兩個小姑娘服務員，“點餐時沒問清楚顧客要求，傳話時沒說清楚，上菜時沒核對桌號。這是基本功，必須練。”
兩個小姑娘臉都紅了，低頭摳手指。
“從明天開始，每天早上開門前，練習半小時。我親自教。”蘇夢瑤說完，最後看向趙剛，“第三，也是最重要的問題——店長沒起到統籌作用。”
趙剛腦袋垂得更低了。
“剛子，你是店長，不是服務員，也不是收銀員。”蘇夢瑤語氣重了些，“你的任務是盯全場，發現問題，解決問題。顧客等急了，你要去安；後廚忙不過來了，你要調配人手；出錯了，你要想辦法補救。而不是站在收銀臺後面，等事找你。”
趙剛抬起頭，眼睛紅了：“夢瑤，我真不知道咋弄。以前管攤子，就那幾個人，我喊一嗓子就行。現在……”
“所以你得學。”蘇夢瑤語氣緩和了些，“管理不是喊嗓子，是定流程、看資料、抓細節。從今天起，你每天下班前寫總結：今天出了什麼問題，怎麼解決的，明天怎麼避免。寫好了給我看。”
“哎！”趙剛用力點頭。
“好了，散會。”蘇夢瑤擺擺手，“前廳收拾一下，準備晚市。後廚，表舅留下。”
其他人散了。表舅站在那兒，有點侷促。
“表舅，”蘇夢瑤從兜裡掏出個小本子，翻開，“您看看這個。”
表舅接過來，是本手寫的菜譜。但跟普通菜譜不一樣，上面不寫著配料和步驟，還有的資料，比如一份東坡送來之後需要加熱多長時間……
“這是……”表舅眼睛瞪大了。
“標準化作手冊。”蘇夢瑤說，“我這兩天寫的。您照著做，做出來的東西，跟您做的不會差太多。”
表舅翻了幾頁，手有點抖。他一輩子做飯靠手，頭一回見把做飯弄得像做化學實驗的。
“蘇老闆，這能行嗎？”他遲疑地問。
“您試試。”蘇夢瑤指著一頁，“看跟您平時做的有啥區別。”
表舅半信半疑，但還是照做了。他拿來店裡剩下的東坡，放在火上加熱了規定的時間，出鍋後，他自己先嚐了一口。
愣住了。
“這確實差別不大。”他喃喃道，“普通人吃不出來，但是……”
蘇夢瑤笑了打斷了表舅的話：“表舅，我不是說您手藝不好。您做了幾十年飯，手肯定好。但手會變，今天心好，做得就好；今天累了，可能就差點。可顧客吃不出來您心好不好，他們只認味道。”
表舅看著蘇夢瑤，心裡還是有點不服氣，但誰讓人家是老闆呢，於是就著頭皮點了幾下頭。
