“趙剛，你負責前廳，桌椅再一遍，碗筷消毒準備好。開業期間，客流大，一定要維持好秩序，注意服務態度。”
“哎！”趙剛乾勁十足，說完之後又補了一句：“我找來的那個老鄉小孟，已經基本上跟志遠把煎餅攤的事都學會了，過一段時間，煎餅攤就可以解放出來了！”。
蘇夢瑤自己，則抱著安安，拿著小本子，開始在周邊轉悠。
建設路是新開的商業街，雖然政府投了大量的資金，但也不能坐等靠，還是要自己去了解一下市場究竟如何，蘇夢瑤不像別的店主只等著客人上門，而是主去了解的目標顧客有哪些。
觀察附近幾個小型辦公樓上下班的人流時間，記錄附近居民區的分佈和大概的消費習慣，甚至和幾個在街邊下棋、曬太的老大爺聊了聊，聽聽他們對周邊飯館的看法。
“老爺子，您覺得這附近，缺一口啥樣的吃食？”
“缺啥？缺個實惠又幹淨的唄！那些大館子咱吃不起，小攤子又怕不衛生，”老大爺絮絮叨叨，“想吃一碗正宗的炸醬麵都找不到！”
這些看似閒聊的資訊，被蘇夢瑤飛快地記錄下來。發現，周邊確實缺乏他們這種價格適中、環境乾淨的快餐店。上班族圖快和方便，居民圖實惠和衛生，尤其是附近是有一些老居民，就喜歡吃一口打滷麵什麼的，但附近大餐館進去不可能只點一碗麵，路邊攤又怕不健康。
回到店裡，立刻據這些市場調研結果，對選單進行了微調。在保留煎餅、醬香餅、主打套餐的基礎上，增加了幾樣適合本地居民口味的家常菜品，比如醋溜白菜、麻婆豆腐、宮保丁、魚香，定價更低，作為引流和補充。
同時，想起了老家那種可以據個人喜好靈活搭配麵條和配菜的板面，決定進行改良。
“志遠，趙剛，咱們再加一個自助板面。”又把店裡的兩人了過來，說出自己的想法，“就跟咱們家裡的那種板面一樣，把麵條煮好，準備五六種固定的配菜滷子，比如西紅柿蛋、炸醬、末酸豆角，讓客人自己選要哪種面，選哪種或者哪幾種滷子，按選擇的滷子數量算錢。這樣既能滿足不同口味，出餐也快。”
這個想法讓陳志遠和趙剛都愣住了。自己選滷子？這在他們看來有點新奇，甚至有點麻煩。
“這，能行嗎？會不會套？”陳志遠表示懷疑。
“試試看。”蘇夢瑤很堅持，“把配菜滷子提前準備好，放在保溫櫃裡，前臺收錢標明種類，後廚據單子下面、澆滷，流程理順了就不會。這能形咱們的特。”
陳志遠倒是不反對，又提出了個新問題：“滷子多了，備料就要多，真的不會賠本嗎？”
蘇夢瑤沒辦法，面對這頭犟驢，只能一點一點的講清楚：“第一，板面本極低，麵、青菜、基礎湯底，利空間比炒菜大。第二，自助形式！我們準備好熬好的濃骨湯、幾種固定滷子，西紅柿蛋、香菇丁、炸醬這幾種滷子都不貴、以及焯好的青菜豆皮等配菜。顧客自己選滷、加菜，我們只負責煮麵和最後澆湯。出餐速度比炒菜快三倍不止！”
“第三，”目炯炯，“也是最重要的是引流！一碗招牌板面定價可以很低，吸引大量想吃頓實惠飽飯的顧客進門。但他們只要進來，看到我們心準備的幾樣特冷盤，還有傳統招牌的煎餅和醬香餅，會不會順便點一些？這碗板面，就是鉤子，釣的是更大的消費可能！”
事實證明，蘇夢瑤的判斷再次準命中靶心。
開業首日的火，超出了所有人的預期，尤其是陳志遠。
前廳人聲鼎沸，從早上開始，煎餅鐺子滋啦作響就沒停過，自助板面的視窗前排著不短的隊伍，連帶著套餐和盒飯的銷量也水漲船高。
這種可以自主選擇、組合多樣的吃法，極大地滿足了不同顧客的個化需求，尤其是那些吃膩了固定套餐的上班族和喜歡嚐鮮的年輕人，大歡迎！
“嘿！這主意好！我就吃炸醬的，我媳婦吃西紅柿蛋，這下不用爭了！”一箇中年男人樂呵呵地端著兩碗不同滷子的面走了。
“給我來個酸豆角的，多放辣！”一個姑娘喊道。
趙剛帶著新招的前臺服務員小紅，一個手腳麻利的本地姑娘，忙得腳不沾地，收錢、開票、引導顧客，嗓子都快喊啞了。
而後廚，陳志遠是總指揮，也是主力，帶著一個剛上手的大廚翟師父，在灶臺案板之間穿梭。汗水順著他的鬢角往下淌，也顧不上。
“面！寬面一鍋！”
“炸醬滷快見底了！”
“煎餅果子要五個，加蛋加腸！”
。兌調急來下停不得不途中，夠不得備準糊麵的餅煎；餘剩量大的有，完用快很的有，足不估預為因菜配的好切；了坨就長一間時裡那在放，了多煮條麵的用備。現顯始開經已混但。耳的遠志陳著擊衝，起一在雜混音聲種各
。了住不撐先剛趙和遠志陳計估，烊打前提不果如，說的張誇不，了限極達到經已力能的人個幾到覺察經已，隙間忙幫廳前在瑤夢蘇
