第六十五章 想用低價死我？這次真格了
京味快餐的生意，在經過開業初期的火後，逐漸步了一種平穩卻略顯沉悶的軌道。每日的流水穩定在一個可觀的數字，讓陳志遠鎖了數月的眉頭終於舒展開大半，晚上數錢時甚至能哼上兩句不調的小曲。
後廚在新招來的馬師傅加後，效率和穩定都提升了不，陳志遠肩上的擔子輕了許多。連來取盒飯的小馬，知道新來的廚師也姓馬，兩人還聊了幾句。
然而，蘇夢瑤還是有點不滿足：生意是好，客流量也穩定，但似乎缺了開業初期那種發的增長勢頭。周邊幾家原本不溫不火的小飯館，最近也開始有樣學樣，搞起了打折促銷，雖然暫時構不威脅，但分流效應已經初步顯現。
更重要的是，發現了一個藏的問題。
這天下午，客流高峰過去，店裡暫時清閒下來。蘇夢瑤拿著老張整理好的近日流水細目，走到了正在後廚門口拭額汗的陳志遠和趙剛面前。
“志遠，趙剛，你們發現沒有？”指著賬本上的資料，“咱們店早餐和晚餐的營業額很漂亮，尤其是早餐，煎餅和豆漿幾乎是供不應求。但是午餐時段，看似人多，人均消費和整利潤，增長卻非常緩慢，甚至今天比上週同期還略有下。”
陳志遠湊過來看了看，不以為意：“午餐不也好嘛？桌子都沒空過！人多還能差到哪兒去？”
“問題就在這兒。”蘇夢瑤點著午餐時段的菜品銷售構，“你看，賣得最好的，依舊是咱們的自助板面和那幾個便宜套餐。而單價稍高一點的炒菜，點的人很。大部分顧客，就是衝著便宜管飽來的。而且……”
頓了頓，目投向窗外略顯空曠的街道，“你們沒發現嗎？午餐時間段，尤其是下午一點半以後，店裡基本就沒什麼人了。附近的居民，除非懶得做飯，否則很會選擇天天在外吃午餐。上班族一過飯點就回去工作了。這就造了午餐時段雖然忙，但持續時間短，客單價低，利潤空間被得很薄。更關鍵的是，我們為午餐準備的不食材，因為無法確預估銷量，到了晚上就不新鮮了，造了不小的浪費。”
陳志遠和趙剛低頭看看賬本，臉上的輕鬆漸漸被凝重取代。他們之前只顧著忙，被穩定的總流水迷，還真沒細想過這深層的問題。經蘇夢瑤這麼一剖析，頓時覺得確實不對勁。
“那咋整？”陳志遠下意識地問道，他最近總在後廚忙，腦子已經不轉了，已經習慣了遇到難題找蘇夢瑤要答案。
蘇夢瑤合上賬本：“午餐的瓶頸，需要想辦法突破，要麼提升客單價，要麼拉長消費時間，或者開發新的客源。這事關咱們店的長期利潤，得好好琢磨。不過，眼下還有個更迫的問題”
的話還沒說完，店門被猛地推開，負責看守和經營老夜市煎餅攤的小孟，滿頭大汗跑了進來，帶著哭腔喊道：“陳哥！蘇姐！剛哥！不好了！咱們煎餅攤的生意，快讓人給黃了！”
“什麼？！”陳志遠和趙剛同時霍然起。那煎餅攤可是他們的起家之本，雖然現在重心轉移，但每個月穩定貢獻的利潤也相當可觀，更是他們早期積累客的基所在！
“咋回事？慢慢說！”趙剛一個箭步衝過去，抓住小孟的胳膊。那煎餅攤現在主要由他管理，陳志遠只是偶爾過問。
小孟著氣，帶著哭腔和憤懣，倒豆子般說道：“就咱們攤位旁邊，那個以前賣炸貨的老王！他看咱們生意好，前些日子也支了個攤子，賣煎餅！這孫子不當人！他幾乎完全照抄咱們的樣兒，連紙袋子都模仿了！這還不算，他從這週一就開始降價！咱們的醬香餅賣六，他賣五！好多老主顧都跑他那邊去了！咱們這兒的流水，掉了一大半！”
陳志遠的臉瞬間變得鐵青，拳頭攥得咯咯作響，額頭上青筋暴起：“又是老王！這個紅眼病的王八蛋！竟敢挖老子牆角！看我不去砸了他的破攤子！”
“遠哥！冷靜點！不能手！”趙剛也是又急又怒。
蘇夢瑤的心也是猛地一沉。老王，當然記得這個人，之前就一直跟他起衝突，現狀蘇夢瑤的店鋪搬到建設路了，他果然還是出手了！
模仿配方，惡意降價這是最直接、也最噁心人的競爭手段。尤其是在他們力主要放在新店，對煎餅攤管控有所放鬆的時候，這一擊來得又準又狠！
沒有像陳志遠那樣暴怒，示意那小孟先坐下喝口水，然後走到窗前，看著窗外車水馬龍，大腦飛速運轉。
“趙剛，”轉過，聲音冷靜得可怕，與陳志遠的暴怒形鮮明對比，“煎餅攤那邊，現在是你主要負責。老王降價幾天了？除了降價，他還做了什麼？咱們的老主顧，流失了多？有沒有做過調研？”
一連串的問題，像冰冷的針，刺破了緒的泡沫，將問題拉回了需要理分析和解決的軌道。
趙剛被問得一愣，臉上閃過一慚愧。他這段時間忙著新店前廳和盒飯業務，對煎餅攤確實有些疏忽，只知道流水下降，細節並未深究。
“我…我這就去打聽！”趙剛臉上火辣辣的，覺辜負了蘇夢瑤的信任，轉就要走。
“等等！”蘇夢瑤住他，“打聽清楚，但不要起衝突。另外，把咱們煎餅攤最近一週的流水明細，和之前同期做個對比，我要最詳細的資料。”
“哎！”趙剛應了一聲，急匆匆地走了。
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