第216章 做上海最好吃的北方菜！
上海分店的裝修，一直裝修了三個多月，換言之，王志誠這三個月幾乎沒回過燕北市。他住在店裡，吃在店裡，每天盯著工人幹活，眼睛都快盯瞎了。裝修隊的人背後他“王皮”，說他比工頭還像工頭。
店開在靜安區一條不算太熱鬧的街上，上下兩層，一百二十平。門臉是蘇夢瑤親自設計的，灰磚牆，紅漆窗，招牌上寫著四個大字——“京味瑤”，右下角一行小字：上海分店。
“怎麼樣？”王志誠站在門口，臉上帶著點張。
蘇夢瑤上下打量了一遍，點點頭。
“像個樣子。”
開業定在十月八號，良辰吉日。
頭三天，蘇夢瑤親自坐鎮後廚，盯著每一道菜出鍋。王志誠定的選單分了兩個系列——左邊是“京城風味”，醬香餅、紅燒、炸醬麵、京醬，做法保留了六北方口味；右邊是“滬上人家”，糖醋排骨、八寶辣醬、蔥油拌麵、本幫燻魚，請了個上海本地廚師專門做。
第一天，客人稀稀拉拉。中午來了二十幾桌，晚上來了三十幾桌。大多是路過好奇進來嚐嚐的，還有幾個是從附近工地上來的北方人，進門就問有沒有餃子。
第二天，稍微好點。中午三十桌，晚上四十桌。有人吃完回頭看了看招牌，問服務員：“你們這店是北方的還是南方的？”
服務員按培訓時教的答：“我們是北方菜改良的，您吃著順口就行。”
那人點點頭，沒再問。
第三天晚上打烊，蘇夢瑤讓王志誠把這幾天的賬拿過來看。
三天流水，一共兩千三百塊。刨掉房租、人工、食材本，淨虧一千二。
王志誠臉不太好。
“蘇老闆，頭三個月虧本是正常的。”他說，“我預計的是一月持平，三月盈利……”
蘇夢瑤擺擺手，沒讓他說下去。
“賬我看得懂。”說，“不用解釋。”
把賬本合上，看著王志誠。
“王經理，你覺得問題出在哪兒？”
王志誠沉默了一會兒。
“可能改得還不夠。”他說，“咱們的京城風味，上海人還是覺得鹹。咱們的滬上人家，本地人覺得不如老字號正宗。兩頭都不落好。”
蘇夢瑤點點頭。
“那怎麼辦？”
王志誠想了想。
“再調。”他說，“京城風味，再減一鹹，加一甜。滬上人家，不跟老字號比，專做咱們自己的版本。兩條走路，走穩了再說。”
蘇夢瑤看著他，忽然笑了。
“王經理，你變了很多。”
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