徐祿哥幾個正在後院站著，一見大哥來紛紛上前問怎麼辦。
寧安蹲下，拿起一棵白菜，剝開外層的凍葉，裡面的菜心雖然還勉強鮮，卻也著一寒氣。
他了地窖的牆壁，溼漉漉的，牆角甚至結了一層白霜。
“地窖溫度太低，溼度也沒控制好。”他沉聲道，“最近雪下得太久，地面溫度驟降，地窖雖深，也擋不住這極寒，蔬菜水又凍，自然就蔫了。”
“那咋辦？總不能眼睜睜看著菜爛了吧？”徐祿娘急得首跺腳，這可是一家人一冬天的菜啊！
寧安沉片刻，忽然想起在書上看過，古人藏菜有“覆糠護鮮”的法子。
他站起道：“去找些米糠、麥麩來，再收集些乾燥的稻草，把蔬菜重新歸置，用米糠分層覆蓋，應該能保住這些菜。”
“米糠？那東西能護菜？”徐喜疑道。
“沒錯。”寧安解釋道，“米糠氣吸，還能緩慢發酵產生微熱，正好能維持蔬菜需要的溫度和溼度，《氾勝之書》裡就記載過‘九月藏蕪菁，以糠覆之，經冬不萎’的法子。
咱們用這個古法，再配合稻草保溫，肯定能行。”
一聽大侄子這麼說，徐祿娘深信不疑。
他說能那就一定能。
見三個兒子還張著一副傻樣，徐祿娘一個兒子踹了一腳。
“趕快去找東西去，等菜爛了拿你們當菜啊？”
等找來米糠和麥麩，還有不松針和稻草。
寧安來金柱他們，一塊先把地窖裡的蔬菜全部搬出來，挑選出凍壞嚴重的菜葉，集中堆放在一旁留作漚，再把完好的菜心和蘿蔔、土豆分類整理。
“地窖底部先鋪一層五寸厚的稻草，再鋪一層松針試試。”寧安一邊示範一邊說，“再把菜首立碼放，部朝下，再用米糠填滿隙，每碼一層菜，就覆一層三寸厚的米糠，最後再蓋一層稻草和松針。”
家裡的男人們負責搬運蔬菜、鋪稻草，人們則細心地用米糠填充隙，孩子們也閒不住，幫著撿拾松針。
忙碌了到下午，終於把所有蔬菜重新歸置完畢。
地窖裡瀰漫著淡淡的米糠香氣，原本溼冰冷的環境，也變得乾燥溫暖了許多。
寧安特意留了一棵白菜放在地窖角落，作為試驗，然後蓋上蓋板，用泥土封好隙，只留下一個小小的通氣孔。
“通氣孔不能堵死。”他叮囑道。
傍晚時分，寧安再次掀開地窖蓋板，檢視試驗的白菜。
只見那棵白菜外層的菜葉己經恢復了些許水潤，不再像之前那樣蔫，菜心更是鮮依舊。
眾人見了，都鬆了口氣，臉上出了笑容。
“真管用！”徐祿娘高興地說，“這下咱的菜總算保住了！”
寧安也鬆了口氣，其實他也不知道能不能。
他站起道：“還是要注意，每隔三天就來檢查一次地窖，看看米糠有沒有，通氣孔有沒有堵塞。
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