第88章 笨徒弟的開竅與“小年祭灶”
臘月二十三，小年。北風把店門口的紅燈籠吹得撞，玻璃窗上結著厚厚的窗花，像是刻上去的。
蘇北這邊的老規矩，小年得祭灶王爺，吃“糖瓜粘”。
一大早，供銷社門口就排起了長隊，全是買這種用麥芽糖做瓜稜形狀的糖果的，又甜又粘，說是要粘住灶王爺的，讓他“上天言好事，下界保平安”。
紅梅飯館裡，熱氣騰騰。
趙紅梅現在的子已經重得厲害，走起路來像只企鵝，腳面腫得連平時穿的寬口布鞋都勒得慌。 秦剛心疼媳婦，特意找人定做了一把加寬加固的椅子，還鋪了厚棉墊子，就放在出菜口最避風的地方。紅梅就坐在這把“太后椅”上，手裡捧著搪瓷缸子，盯著後廚的靜。
“石頭，火大了！魚皮要破！”趙紅梅突然喊了一嗓子。
灶臺前，石頭手裡正攥著炒勺，額頭上的汗珠子順著眉往下滴。鍋裡的油正冒著青煙，一條理好的草魚剛進去，“滋啦”一聲巨響，油點子四濺。
石頭一慌，急忙用勺子去推魚。這一推，壞了。本來應該金黃定型的魚皮，直接被剷掉了一塊，出了裡面白生生的魚。
“哎呀！”石頭懊惱地了一聲，手忙腳地想補救，可油溫越來越高，魚沒多久就老了，也變得焦黑不均。
這道“蒜魚”講究的是整魚下鍋，寬油炸，外皮脆得像紙，裡面還得得流，最後澆上一層酸甜口的蒜蓉。火候若是把控不好，就是一盤散。
這盤賣相難看的魚端上桌，外面的食客不幹了。
“老闆，今兒這魚咋回事？皮都爛了，吃著一苦味！”說話的是鎮上供電所的老李，是個刁的老主顧，“以前那是紅梅妹子做的吧？今兒這是換人了？”
石頭站在出菜口，臉漲了豬肝，手在大圍上來去，那頭恨不得排脖腔子裡。
秦剛想過去解釋，被趙紅梅攔住了。扶著椅背，費勁地站起來，衝秦剛擺擺手：“剛子，去給我抓一把生瓜子來。”
秦剛一楞：“要瓜子幹啥？磕啊？”
“讓你拿你就拿。”
不一會兒，秦剛抓了一把還沒炒過的葵花籽過來。趙紅梅把石頭回灶臺前，指著那口大鐵鍋：“把鍋洗了，重新燒油。”
石頭紅著眼圈，利索地刷鍋、倒油。
“石頭，你知道你為啥老是炸不好魚嗎？”趙紅梅聲音不急不躁，也沒罵人，“你那是心裡沒數。油溫這東西，看不見不著，憑眼睛看冒煙，那是不準的。煙大了，油就老了；煙小了，魚皮掛不住。”
“師父，那我咋整？”石頭帶著哭腔。
“看著。”趙紅梅把那一把生瓜子遞給石頭，“往油鍋裡扔幾粒。”
石頭不明就裡，了幾粒瓜子丟進溫油裡。瓜子沈底，沒靜。
“繼續燒。”
過了一會兒，油溫上來了。趙紅梅又讓他扔。這次瓜子浮起來了，周圍冒小泡。
“還不到時候，這是五熱，炸魚就得糊。”趙紅梅盯著油麵。
又過了幾十秒，油麵平靜，只有微微的熱氣。趙紅梅突然說：“扔！”
石頭抓了一把瓜子扔進去。
”！啪！啪！啪“
。舞跳裡油在都仁子瓜，殼了開炸地猛，間瞬的麵油接在子瓜生些那，聲裂的脆清陣一得聽只
