第93章 砂鍋魚 “掌櫃吶？這青天白日還做不做……
幾個人嚐了這香魚塊都讚不絕口, 孫二孃更是頗有廚子的覺悟，好奇地問這魚塊是怎麼炸的，外面的麵糊怎麼這般脆，跟別家都不一樣。
賀鳴玉笑著了手：“這幾日閒了我就教你, 其實也不難, 關鍵在麵糊的配比。”
“阿姐。”英子一邊嚼著魚塊，一邊問：“這個魚塊是不是要加在水牌上呀？要不要取個名字, 肯定好賣。”
聞言, 搖搖頭, 若有所思：“先不加, 等做砂鍋魚了再加, 單賣魚塊沒什麼意思, 得配上湯才夠味。”
幾人一楞, 異口同聲道：“砂鍋魚？”
賀鳴玉還沒來得及回答, 便聽見大堂裡面有一道頗為悉的聲音在喚，聲音格外洪亮：“賀娘子在不在？鍋送到了！”
忙掀簾出去, 只見瓷行派了個半大小子來，正搬著七、八個疊在一起的砂鍋, 站在櫃檯前。一見到，忙笑了起來，出白牙：“賀娘子，你先前定的砂鍋都燒出來了, 今兒個一併給您送來，外頭木板車上還有幾個，我檢查過了，都是好的，你再瞧瞧。”
“。”賀鳴玉忙應著, 打起簾子讓他把東西直接放到灶房，寧六一見來人是燒陶的夥計，忙小跑著跑到門外，把剩下的幾個砂鍋也搬了進來，小心翼翼地摞好。
賀鳴玉笑著會了錢，還讓英子裝了兩個怪味鍋盔給他，如今生意越做越好，往後免不了要常和瓷行的人打道，上頭的人自然看不上這兩個鍋盔，但對於下頭送貨的人卻是個打牙祭的好東西。
這小兄弟來送了好幾回貨了，時不時便送點吃食，吃人短，他回回都挑新出窖的送來，賀鳴玉沒花什麼錢，卻省了不心。
不僅對瓷行送貨的如此，對各個送貨的皆是如此，也不回回都送，只是賣個好罷了，如今魚行送來的魚都是極為新鮮的。
英子照舊在櫃檯照看著，賀鳴玉則鑽進了灶屋，挽起袖子，繫上襻膊做砂鍋魚去。
寧六把砂鍋搬至井邊，先洗淨了一個送了進來，魚塊已經炸好，砂鍋魚做起來就簡單多了。
賀鳴玉把砂鍋直接坐在那個不常用的小灶頭上，火苗著鍋底，往裡面化了一勺豬油，把方才切好的沙姜、生薑、蔥、茱萸、紅蔥頭，以及豆豉一起放進砂鍋裡，用鏟子來回翻炒著，香味立刻隨著滋滋啦啦的聲音迸發出來。
做旁的砂鍋菜可以不加沙姜，但做魚蝦卻不能不加，沙姜有一特別的甘甜辛香，既像松針又有些像橘子，極適合去除魚蝦特有的腥味，除此之外還能增鮮提味，是這道菜的點睛之筆。
而後往砂鍋裡鋪上菌菇或是青菜即可，賀鳴玉是看灶屋裡有什麼菜便放什麼菜，備了幾片白菜、幾片蓮藕、還有幾塊早上炸出來的油豆腐。
做砂鍋菜的流程雖不覆雜，但擺菜的方式很有講究，因著火旺，鍋底溫度極高，最下層最好放能出水的青菜，免得糊鍋影響味道。賀鳴玉把水的白菜擺在下頭，而後是蓮藕，一片片碼好後才是油豆腐，最後是方才炸好的魚塊，因著吃飯的人不算，便多塞了不，皆碼得整整齊齊。
蓋上蓋子後，見白煙漸起，沿著蓋子的凹槽澆了一圈黃酒。
“滋啦”一聲
火苗竄得更高了，砂鍋的鍋壁溫度極高，這個時候潑下去的黃酒能迅速蒸發，形一難以言說的鍋氣，也正是這鍋氣，會使得鍋中的食產生更加覆雜的風味。
就這麼任由灶火燜煮，賀鳴玉估著大致的時間，心裡數著數，拿了兩塊素布墊在砂鍋的耳朵，一邊端著往大廳走，一邊代阿芸：“拿幾副碗筷，再拿個盤子來。”
此時正值巳正時分，店裡沒有客人，難得清閒，也正是們平日裡吃飯的時候，讓阿芸把盤子放在木桌中間，而後才把熱騰騰的砂鍋放上去。
心裡琢磨著，若是這道菜賣得好，還得跑一趟夜市，打聽打聽有沒有報廢的盤子，正好可以用來做隔熱墊，省得燙壞桌子。
阿芸很是心，不僅拿了碗筷，還給眾人都盛了八寶粥，順帶著還裝了一筐白白胖胖的包子，們平日裡都是這麼配菜吃，配砂鍋還是頭一次，難免有些新鮮。
賀鳴玉用素布墊著蓋子，緩緩開啟，香味順著熱氣一同湧了出來，霸道得很，眾人竟驚歎一聲，齊齊探頭。
