《大宋擺攤發家指南（美食）》第136章 臘魚 “嘿！這大白貓！”(2)

炒了約莫一盞茶的工夫，香料也炒幹了水分，用手指輕輕一碾就碎細細的末，賀鳴玉這才把鐵鍋端下來，讓鹽在鍋裡慢慢冷卻，轉去理那一桶魚。

另外三人已經把魚從木桶裡撈出來，一條一條地乾淨，整齊地碼在案板上。挽起袖子，確保手上無水後，才端起那罐米酒，往每一條魚的腹腔裡淋了一小勺，琥珀的酒在魚腹中打了個旋，沿著壁慢慢流了下去。

而後用手把米酒抹遍魚，從魚頭到魚尾，連魚鰭的隙都沒放過，米酒的醇香和魚的新鮮氣息混在一起，米酒去腥，還能讓魚更加實，這是上輩子跟一個老師傅學的，那人有句掛在邊的至理名言：做魚不抹酒，等於白忙活。

三人學著的作，給二十八條魚抹完米酒，鍋裡的鹽也涼了。賀鳴玉把炒好的鹽料倒進一個大陶盆裡，抓起一把，均勻地撒在魚上，和方才的法子一樣，又從頭到尾抹了一邊。

十斤魚三兩鹽，這是算好的比例，剛好能讓魚在醃製中慢慢水、慢慢味，又不會失去本的鮮甜。

抹好鹽的魚一條一條地碼進灶臺角落裡那隻無水無油的大缸裡，腹朝上，背朝下，一層一層地疊著。最上頭是兩塊很大的河石，皆用開水燙洗過，石頭得實，鹽味才能滲進去，魚才能實，到時候切出來不易鬆散。

“好了，抬到偏房的涼放著吧。”賀鳴玉用油紙上缸口，直起腰來，長長地撥出一口氣。

次日又買了一筐魚，殺了，抹了米酒，抹了鹽料，疊進第二口缸裡，封好。第三日再買一筐，殺好醃上，封進第三口缸。

一連三日，灶屋裡都瀰漫著米酒和香料的氣息，直至第三日傍晚，才把頭一口缸搬了出來。

揭去油紙，一淡淡的鹹香撲鼻而來，缸裡的魚已變了模樣，魚從鮮紅變了暗紅，表面微微發黏，滲出了晶瑩的水。

賀鳴玉把魚取出來，然後用草繩從魚腹穿過，再把繫好的魚碼進木桶裡，再用乾淨的素布蓋上，推著車送回了東里子巷。

張虎早就把院子裡那兩排架子搭好了，一人多高，穩穩當當地立在院子正當中。說是架子，其實是用竹竿搭的晾曬架，比外頭賣的結實多了，用手使勁搖都不帶晃的。

可這架子的位置有些奇怪，不在牆邊，不在角落，偏偏佔了院子正中間最敞亮的地方，走路的道都給堵了大半，來回過人都得側著子。

阿芸蹲在地上，把草繩繫著的魚遞給，賀鳴玉負責往架子上掛：“玉娘東家，怎地不把架子放到牆角，如此還能多放一排，還不擋路。”

賀鳴玉把手裡這條魚掛穩了，才笑著轉過頭來：若是靠牆，這些魚怕是落不進咱們的肚子裡，倒是便宜了這房頂的野貓。“似乎是聽到了有人說壞話，話音才落，屋頂便有一隻圓頭圓腦的橘點大白貓了一聲。

“就是它呀！”阿芸恍然大悟，指著屋頂笑起來：“還是東家想得周全，我想著擋路了，倒忘了貓的事。”

橘點大白貓顯然是被架子上的魚吸引了，不僅不走，又撓著頭喵了兩聲，賀鳴玉被它這憨樣逗笑了，轉進灶屋切了一小塊豬扔了上去，意有所指道：“小白，你吃了我這，可不能吃魚了啊。”

它不理不睬，叼著一溜煙兒就消失在了屋頂。

“嘿！這大白貓！”阿芸憤憤。

二人你一言我一語地說著話，手裡的活也沒停，二十八條魚很快便掛好了。銀白的魚在冬日晌午稀薄的日下泛著冷冷的，風吹過來，魚輕輕晃，撞在一起，發出細碎的的聲響。

從這天開始，賀家院子裡就多了這一片“魚林”，白日的活兒忙完，到了天黑才是真正要的。

賀鳴玉每天都要盯著天看，看雲的，看風的方向，有時候端著茶站在院子裡，仰著脖子一看就是半天。但凡覺著天不對，就招呼眾人把架子抬進張家的灶屋裡，他家灶屋大，且不常用，等到次日天好了再抬出來。

這麼日日搬進搬出，辛苦了小半個月，某一日傍晚，賀鳴玉細細觀察著架子上的魚，冬日的夕把最後的餘灑在魚上，魚已經完全變了樣。

與先前那種鮮的、泛著水的銀白不同，如今已變了一種半明的、琥珀泛著金的深黃。魚皮繃繃 地在上，用手指一按，微微凹陷，又慢慢彈回來。

魚不再是的、的，而是變了一種似生似的狀態，湊近了聞，只有醇厚綿長的香，不像是用鼻子聞到的，倒像是用舌尖到的，縷縷地往心裡鑽。

賀鳴玉把那條魚舉得高高的，讓最後一縷日照它半明的，角慢慢彎了起來。

半個月的辛苦、半個月的提心吊膽，全化了這一刻的心滿意足，那顆懸了許久的心，終於安安穩穩地放回了肚子裡。